Ouvrir un bar à pâtes : le guide du créateur d'entreprise

I] Le business du bar à pâtes : tendances & chiffres clés

Evidemment, les pâtes ne sont pas françaises, mais à la fois italiennes et chinoises. Une double origine qui n’interdit pas aux français d’adorer ce plat qu’ils mangent à toutes les sauces ! Un plébiscite de bon augure si vous souhaitez vous lancer dans la "pasta al dente"…

Indicateurs clés d'attractivité du secteur

La vente de pâtes dans un établissement de type bar à pâtes est un business rentable. En effet, la marge brute d'un bar à pâtes est l'une des plus importantes du secteur de la restauration. Pourquoi ? Et bien tout simplement parce que le taux de marge sur un plat de pâtes est élevé compte tenu du fait que les ingrédients utilisés sont bon marché. De ce fait, le rapport entre coût de fabrication et le prix de vente TTC se situe généralement entre 3 et 5. Autrement dit : le propriétaire d'un bar à pâtes peut vendre ces produits entre 3 et 5 fois plus chères que cela lui coûte de les fabriquer !

Evolution de la requête depuis 2004

Sources : Google Trends

Requête analysée : « bar à pâtes »

Mise à jour : 01/04

Baromètre d’attractivité du secteur

Rémunération
Temps libre
Compétences
Investissements

Sources : Etude de marché réalisée par l’équipe DVV

Mise à jour : 22/04

Le marché des bars à pâtes et de la consommation de pâtes en France

Cela ne vous étonnera pas, les italiens restent évidemment les plus gros consommateurs de pâtes au monde avec plus de 23kg dévorés par personne et par an. Pour autant, dans le monde, les français font bonne figure avec 8kg par an et par habitant.

Mieux encore, en France, entre 1997 et 2016, la production de pâtes a augmenté dans notre pays de 57%, passant de 9,1 à 14,3 millions de tonnes (chiffres de l’Organisation Internationale des Pâtes) !

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Autre preuve de l’engouement pour la pasta - et plus généralement pour la cuisine italienne - l'ouverture cette année dans le Marais, à Paris, du premier Eataly français. L'enseigne, déjà présente dans 13 pays, met à l'honneur les producteurs et les productions italiennes dont les pâtes, reine des lieux !

Tout aussi important dans votre analyse de marché, je vous rappelle que le snacking est devenu la principale manière de s’alimenter hors domicile et représente désormais 59 % des déjeuners et des dîners pris à l’extérieur. Et, avouons-le, les bars à pâtes remplissent parfaitement ce rôle…

Investissements nécessaires et rentabilité moyenne d'un bar à pâtes

Pour ouvrir un bar à pâtes, les investissements nécessaires sont très proches de ceux de la restauration rapide dans son ensemble : un local, du matériel de cuisine indispensable à la préparation et à la conservation des produits, mais aussi un équipement complet propre à toute activité commerciale (poste informatique, terminal de paiement, etc.). N’oubliez pas non plus de consacrer un budget conséquent pour le mobilier et la décoration de votre bar car il vous faudra vous différencier des autres bars à pâtes !

Comptez :
- Fonds de commerce : de 10 000 à 150 000€
- L’équipement : 20 000 €
- Le mobilier et la décoration : 20 000 €

Comme pour tout commerce, les besoins en personnel constitueront une part importante de vos coûts fixes : cuisiniers, serveurs, hôtes de caisse, etc. Pour ne rien oublier, listez l'ensemble des recrutements à opérer afin de les chiffrer. Vous devrez aussi comptabiliser l’ensemble des services annexes comme l’entretien et les postes administratif.

En résumé, pour ouvrir votre bar à pâtes, il vous faudra y investir entre 150 000 € et 250 000€. Comme dans tout business, mettez de côté pour avoir un apport conséquent. Il vous sera en général demandé le quart de cette somme en fonds propres. Pour le reste, faites le tour des banques pour trouver le financement additionnel.

Côté rentabilité d'un bar à pâtes, cela dépendra de votre volume de vente (nombre de couverts), de votre localisation et de vos horaires d'ouvertures. Mais, assurément, les pâtes restent un ingrédient très rentable.

En effet, pour 100gr de pâtes sèches, vous obtiendrez 300 à 400gr de pâtes cuites. Un plat de pâtes - accompagné de sa sauce, que vous vendrez entre 6 et 8€. Sachez enfin que le ticket moyen dans un bar à pâtes dépasse désormais les 11 € !

Alors, même s’il est difficile de donner un chiffre d’affaires annuel, disons que dans la restauration rapide, il se situe en moyenne autour de 200 000€ .

II] Les obligations pour les porteurs de projets

Vous êtes convaincu de la perspicacité d’ouvrir un bar à pâtes ? Alors, laissez-moi vous donner les obligations administratives qu’il va vous falloir remplir pour être dans les règles…

Permis d’exploitation

Que vous souhaitiez ouvrir un restaurant, un bar, une chambre d’hôte ou une discothèque - bref, tout établissement servant des boissons alcoolisées - vous devrez obtenir ce permis d’exploitation. De quoi s’agit-il ? C’est une formation obligatoire que vous devez effectuer en premier lieu avant même de poursuivre les démarches de création de votre établissement.

Ce permis, valable 10 ans, est délivré par un centre de formation reconnu par l'état. Il s'obtient au cours d’un stage (20 heures minimum) où vous apprendrez à faire de la prévention contre l'alcoolisme, mais aussi comment protéger les mineurs et lutter contre les nuisances sonores.

C’est une formation que vous pouvez parfaitement faire financer par votre CPF (Compte Personnel de Formation).

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Licence

Ce permis d’exploitation est le sésame pour avoir le droit d’obtenir votre licence. Laquelle acheter ? A vous de voir, sachez que la licence 3 permet de servir des boissons dont le pourcentage d’alcool est inférieur à 18° tandis que la licence 4 vous donne le droit de vendre tout type d’alcool. Une licence 3 vous coutera quelques centaines d’euros, mais il vous faudra débourser de 10 000 à 50 000€ pour une licence 4 ! Pour obtenir cette licence, tournez-vous vers votre mairie d’implantation de votre bar à pâtes…

Hygiène

Un point sur lequel il est impossible de transiger lorsque l’on lance un bar à pâtes comme tout business dans la restauration : l’hygiène. Deux solutions : soit vous faites un stage (obligatoire) sur la législation de l’hygiène alimentaire, soit vous engagez dans votre effectif un salarié qui aura déjà effectué ce stage sur la méthode HACCP.

En quoi consiste cette méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) ? C’est une méthode en 7 points qui vous permettra d’apprendre à analyser des dangers, fixer les seuils critiques et déterminer les mesures correctives afin d’assurer l’hygiène alimentaire de votre établissement. Là encore, de nombreux centres de formation existent en France et vous pouvez le financer avec votre CPF.

Déclaration d’ouverture

Une dernière démarche administrative à réaliser : votre déclaration d’ouverture. C’est une déclaration obligatoire qui s’effectue en mairie ou en Préfecture de Police pour les parisiens. Attention car beaucoup l’oublient !

III] Les étapes clés pour lancer son bar à pâtes et réussir

Les démarches administratives sont un pan important de la création d’entreprise, mais pas le seul. Dans cette troisième partie, nous allons donc revenir sur les étapes clés du lancement de votre bar à pâtes…

Réalisez une étude de marché locale et rédigé un Business Plan détaillé

On ne le répètera jamais assez, impossible de vous lancer dans un tel business sans avoir fait une étude de marché locale (compte tenu des investissements nécessaires au démarrage d'un bar à pâtes, et des risques associés). En effet, s’il est important de rassembler les données habituelles de consommation des français, il est encore plus crucial de vous intéresser au quartier où vous allez vous implanter !

Qui seront vos concurrents directs ou indirects ? Y a-t-il déjà des bars à pâtes dans votre future zone de chalandise ? Quelle sera votre clientèle ? Les entreprises sont-elles nombreuses à proximité ? Y a-t-il des écoles ou des universités ? Est-ce une zone touristique ? Armez-vous aussi d'un Business Plan détaillé afin de mettre toute les chances de votre côté dans la phase de création de votre bar à pâtes.

Faites aussi un focus sur vos concurrents directs en vous intéressant à leur chiffre d’affaires, mais aussi à leur concept et au nombre de personnes employées. Pas question forcément de les copier, mais au moins de voir comment vous positionner par rapport à eux !

Trouvez l'emplacement idéal

C’est assurément le point sur lequel vous n’avez pas le droit de vous tromper car c’est l’une des données absolument fondamentales de la réussite de votre projet. Cette localisation aura une répercussion directe sur la fréquentation de votre bar à pâtes et donc votre chiffre d’affaires.

Alors comment bien choisir ce lieu d’implantation ?

Premier conseil : il vous faut bien connaitre votre cible afin de choisir un lieu en adéquation avec cette clientèle. Il est ensuite évident qu’il vous faudra peut-être faire des concessions car n’oublions pas que le prix au mètre carré - à l’achat comme à la location - est corrélé au quartier.

Enfin - et j’aime le répéter - rappelez-vous pendant vos recherches que le meilleur emplacement est celui où il existe une demande forte et une offre qui ne suffit pas à la couvrir !

Effectuez les formalités de création d’entreprise

Après avoir fait les démarches administratives spécifiques à la restauration, les formalités pour ouvrir votre bar à pâtes répondront au parcours classique d’un créateur d’entreprise : rédaction des statuts, ouverture d’un compte professionnel, publication d’une annonce légale dans un journal officiel, envoi du dossier d’immatriculation de l’entreprise au Registre du Commerce et des Sociétés (RCS) ainsi qu’au Répertoire des métiers.

Budget ? Environ 1 000€ !

Qu’en est-il du statut juridique ? Vous connaissez ma préférence pour la SAS (Société par actions simplifiées), mais c’est une décision éminemment personnelle. C’est pourquoi je vous conseille de vous référer à notre article dédié à la forme juridique la plus avantageuse pour démarrer une activité !

En effet, il n'y a pas de réponse unique. N'hésitez donc pas aussi à demander conseil à votre expert-comptable afin de valider votre choix de statuts…

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Choisissez une franchise ou démarrez en indépendant

Lancer son business seul est une magnifique aventure, mais vous pouvez aussi avoir besoin de soutien. La franchise peut donc être l’une des solutions. Aujourd’hui en France, 300 à 400 bar à pâtes sous enseigne se partagent ce marché !

Parmi les franchises, on retiendra Francesca (le réseau historique), Mezzo di Pasta (le leader actuel), mais aussi Nooï ou encore PastaCosy.

Si vous souhaitez vous rapprocher de l’un de ces 4 franchiseurs, sachez que le montant de l’investissement va de 80 à 250 000€, l’apport personnel de 50 à 90 000€ et la redevance est pour chacun de 5% !

Recherchez les fonds pour financer votre bar à pâtes

Une fois votre business plan bouclé, il vous faut à présent faire le tour des banques afin de trouver vos financements manquants. Je vous rappelle que pour ouvrir un bar à pâtes, vous aurez besoin d’un budget de 150 000 à 250 000€.

Pour réunir une telle somme, différentes options s’offrent à vous :
- Disposer d'un apport personnel
- Contracter un ou des emprunt(s) bancaire(s)
- Rechercher des associés
- Faire appel à vos proches (love money)
- Lancer une campagne de crowdfunding
- Rechercher des aides de l’état, de votre région ou de l’Europe
Pensez aussi à consulter l’article que nous avons dédié à ce sujet…

Définissez un plan marketing simple et efficace

Le plan marketing, un plan de bataille indispensable si vous souhaitez que votre bar à pâtes soit un succès dès son ouverture ! Ce plan doit dans un premier temps faire connaitre votre établissement et ensuite fidéliser vos clients.

Là encore, les options sont nombreuses, il vous faudra donc identifier les moyens de communication les plus pertinents en fonction de votre zone d'implantation et de la clientèle visée par votre établissement.

On le rappelle, un plan marketing a un coût, pensez donc à le prévoir.

Dans un premier temps, essayez de vous concentrer sur les basiques : un site internet avec un bon référencement, une présence importante sur les réseaux sociaux (Facebook, Instagram, etc.) et des relations presse ciblées.

Lancez la communication et l'activité

L’ouverture approche, il est important de ne pas rater ce moment crucial pour votre établissement. Il vous faudra donc vous assurer que votre équipe est parfaitement formée et que vos employés sont prêts à recevoir les premiers clients.

N’hésitez donc pas pour roder votre équipe à faire une préouverture en invitant par exemple amis et connaissances ou pourquoi pas en faisant gagner des menus sur Facebook !

Essayez aussi d’évènementialiser votre ouverture. Vous pouvez pour cela lancer une campagne de street marketing afin de diriger vos potentiels clients vers votre bar à pâtes. N’hésitez pas à leur offrir un cadeau ou une réduction de bienvenue !

Enfin, les entreprises, les écoles, les universités - et peut-être les touristes - seront sans doute vos principaux clients, pensez donc à les chouchouter. Pour cela, mettez en place une communication spécifique à leur encontre…

IV] Témoignages de gérants de bars à pâtes

Je vous ai donné le maximum de conseils pour lancer votre business, il est à présent temps de découvrir le ressenti d’un entrepreneur qui a ouvert son propre bar à pâtes et de vous donner notre avis sur ce secteur d’activité…

Les difficultés majeures rencontrées

Pionnier dans le secteur des bars à pâtes, Pierre a ouvert son établissement proche d’une zone industrielle importante de Marseille, il y a maintenant 4 ans. Un investissement qu’il ne regrette pas et il devrait même, prochainement, lancer un second bar à pâtes. Cependant, il se souvient des débuts qui n’ont pas toujours été simples. Voici les 2 conseils qu’il vous donne :

« Pour tout Établissement Recevant du Public (ERP), il est aujourd’hui essentiel de respecter les normes d’accessibilité des Personnes à Mobilité Réduite (PMR). Et il est vrai que j’ai été confronté à ce sujet et que je ne l’avais pas vraiment budgété. Le local que j’ai repris n’était pas aux normes, il m’a donc fallu faire appel à un architecte, à un maître d’œuvre et surtout à un bureau de contrôle pour mettre mon établissement aux normes. Ce fut pour moi un investissement supplémentaire de 20 000€… vous voyez, mieux vaut l’avoir prévu ! ».

Autre point sur lequel Pierre souhaite nous alerter :

« J’avais envisagé plein d’embûches, mais pas celle-là : trouver du personnel. Cela peut paraitre fou, mais j’ai énormément galéré au début pour trouver du personnel qualifié et surtout capable de travailler ensemble, de se soutenir, de se coordonner et de maintenir une bonne ambiance ! C’est essentiel dans les métiers de bouche, mais très difficile, surtout pour quelqu’un de novice comme moi dans la restauration ! Après 4 années, je commence seulement à apprendre de mes erreurs ! ».

Conclusion : notre avis sur le business des bars à pâtes

Les pâtes (et plus généralement la cuisine italienne) sont une valeur sûre de la restauration en France comme dans de nombreux autres pays. Vous lancer dans le business des bars à pâtes est donc l’assurance d’être sur un segment porteur. A vous évidemment de donner ses lettres de noblesse à ce concept assez récent des bars à pâtes. Pour cela, n’oubliez pas les trois principaux facteurs clés de succès :

- #1 Trouver un bon emplacement
- #2 S’assurer de la qualité constante de vos pâtes
- #3 Renouveler régulièrement votre carte

Le marché des bars à pâtes est intéressant financièrement et la progression de votre chiffre d’affaires peut être conséquente. Pour cela, n’oubliez pas aussi les services de livraison qui vous permettront d’acquérir facilement de nouveaux clients. Léger bémol : les pâtes ne sont pas ce qu’il y a de plus facile à livrer. Pensez donc à des emballages qui permettent de réchauffer le produit à la maison ou au bureau !

En conclusion, ouvrir un bar à pâtes n'est pas une création d'entreprise comme les autres. En effet celle-ci implique des démarches administratives particulières, des contraintes financières bien spécifiques, ainsi qu'une mise en œuvre au démarrage qui ne doit rien laisser au hasard... Nous vous invitons donc vivement à mettre toutes les chances de votre côté dès le début, en démarrant votre projet de création de bar à pâtes avec un Business Plan professionnel.

Bar à Pâtes Business Plan

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En effet, dans celui-ci, outre des informations qui seront utiles pour votre banquier ou vos investisseurs, vous y apprendrez des techniques qui vous serviront pour doper la croissance de votre bar à pâtes : des stratégies pour attirer du trafic grâce à un simple site web, transformer ce trafic en prospect pour votre activité, puis convertir ces prospects en clients fidèles pour votre activité.

Dans ce Business Plan Bar à Pâtes, vous trouverez également une partie complète sur la meilleure stratégie marketing à adopter, notamment afin que vous puissiez trouver l’avantage compétitif majeur qui vous permettra de supplanter vos concurrents sur le long terme. Au plaisir de vous faire découvrir tout cela en continuant la lecture sur notre site !

Pour continuer d'apprendre :

- Etude de marché d'un bar à pâtes : réussir l'exercice pour faire mieux que les concurrents

- Bar à pâtes : comment minimiser les investissements au démarrage ?

- Rentabilité d'un bar à pâtes : comment mettre vos ventes sur orbite !