Quelles sont les questions à se poser pour réussir le lancement de son food truck ? Pas facile de s’y retrouver quand il s'agit de votre première création d'entreprise. Voici un guide sur comment ouvrir un food truck basé sur 9 questions à se poser avant de se lancer dans l'aventure entrepreneuriale.
Le conseil N°1 pour ouvrir un food truck est de bien préparer sa création d'entreprise. En effet, monter son food truck, c'est avant tout créer une entreprise. Alors avant de vous lancer, vous devez savoir pourquoi vous voulez devenir entrepreneur : disposer d'une plus grande liberté, être en accord avec ses valeurs, pour le succès et l'argent…etc. sont des raisons qui peuvent vous pousser à faire le choix de changer de vie.
Aussi, vous devez vous assurer de la viabilité et de la faisabilité de votre projet d'ouverture de food truck. Pour cela, vous devez prendre le temps de rédiger ce que l'on appelle un Business Plan, c'est-à-dire un document de synthèse qui permet de présenter de manière professionnelle les grandes lignes de votre projet d'entreprise. Afin de vous aider dans cet exercice souvent chronophage, vous trouverez dans cet article de plusieurs idées et pistes de réflexion, ainsi qu'un modèle de Business Plan adapté aux food-trucks.
Depuis quelques années, le marché des food truck et de la vente de street food sur la voie publique connaît une croissance constante et persistante.
Selon la National Food Truck Association (NFTA), il existerait pas moins de 400 food trucks en France (dont une grande majorité dans la capitale, notamment dans le secteur de La Défense). Par ailleurs, 2 nouveaux food trucks seraient créés chaque jour en France, et ce, malgré les freins au développement liés au respect des nouvelles normes en termes d'hygiène, ou à l'obtention de permis d'installation sur la voie publique.
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Voir le modèle En savoir plusQuoi qu'il en soit, propulsé par les réseaux sociaux, le secteur de la street food ne connaît pas la crise. En effet, en France, les food trucks sont désormais devenus de véritables alternatives restaurants classiques.
Au plus proche de leur clientèle, les food-trucks ne cessent de se ré-inventer, d'innover et de s'adapter aux dernières tendances culinaires du moment : pizza végétarienne, burger bio, sans gluten, street-food asiatique, poké bowls hawaïens…etc.
Sources : Google Trends
Requête analysée : « food truck »
Mise à jour : 01/04
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| Investissements |
Sources : Etude de marché réalisée par l’équipe DVV
Mise à jour : 22/04
Ouvrir un Food Truck plutôt qu’un restaurant classique est un choix qui peut s’avérer payant dans certains cas. En effet, les investissements à prévoir sont moindres que pour un restaurant (et moindres aussi que pour beaucoup d'autres types de business...).
Par ailleurs le nomadisme du camion confère à votre activité une flexibilité maximale : possibilité d'offrir vos services pour un événement ponctuel (tels que les mariages, événements sportifs, soirées privées…etc.). Ce type de services, complémentaires à la vente de street food sur la voie publique (et impossible avec un restaurant classique), permet de consolider le chiffre d'affaires de votre food truck, d'augmenter votre taux de fréquentation, et de gagner en visibilité auprès de l'ensemble des participants à l'événement.
80% des clients ayant déjà essayé un food truck trouvent le concept innovant, excitant et amusant.
47% des millénials (la génération des 19-36 ans, les clients favoris des camions itinérants) ont déjà consommé a un food-truck et se disent même prêts à revenir.
La restauration rapide (dont fait partie les food-truck) a acquis près de 32% des parts de marché en valeur de la restauration en France.
Source: Données recueillies par DVV
Mise à jour:
Les meilleurs food truck, ceux qui réussissent le mieux, sont ceux qui arrivent à maintenir une qualité constante au fil des années, tout en restant compétitifs au niveau des prix.
En effet, il faut toujours garder à l’esprit que la meilleure publicité vient du bouche-à-oreille (il s'agit par ailleurs d'une publicité gratuite !). A long terme, la qualité du service vous permettra de fidéliser les clients ("repeat business") et d'en trouver de nouveaux ("new business").
Aucun diplôme n'est obligatoire pour ouvrir un food truck. En revanche, de courtes formations (quelques jours tout au plus) doivent obligatoirement être suivies par l'un des membres de votre équipe (ou par vous même).
En effet, afin d'être en conformité avec la législation en vigueur lors de la création de votre food truck, comme pour n’importe quelle ouverture d'établissement dans le secteur de la restauration, l'un des membres de votre équipe (ou vous-même) devra suivre une formation à l’hygiène alimentaire.
> Prix de la formation aux règles d'hygiène : entre 200€ et 450€ selon l’organisme de formation. Durée : 14 heures en moyenne.
Vous devrez également obtenir ce que l'on appelle un "permis d’exploitation", une attestation nécessaire à l’ouverture (ou la reprise) de tout établissement dans le secteur de la restauration (restaurant classique, café, bar, brasserie, kiosk à pizza, food truck…etc.). Ce permis d'exploitation s'obtient à l'issue d'une formation spécifique portant sur les enjeux de la santé publique dans le secteur de la restauration.
> Prix de la formation permis d'exploitation : entre 200€ et 500€ selon l’organisme. Durée : 20 heures en moyenne.
A noter que d'autres "mini-formations" peuvent s'avérer nécessaires afin d'être en conformité avec la loi, notamment si envisagez de servir de l'alcool dans votre food truck, ou si vous souhaitez ouvrir votre food truck de nuit (c'est-à-dire après 22H le soir). Tous les détails à ce sujet figurent sur notre article dédié à l'ouverture d'un restaurant.
La création ou la reprise d'un food truck nécessite un budget d'environ 50.000€ à 70.000€ (cf. étude ci-dessous). Si vous ne disposez pas de la totalité de la somme sur votre compte bancaire, sachez qu’il vous est possible de faire appel à un investisseur ou à une banque afin de financer votre projet de food truck.
Mais convaincre la banque ou les investisseurs de vous suivre et de vous octroyer un prêt n'est pas chose facile. Alors afin de mettre toutes les chances de votre côté, deux conditions sont essentielles :
- Réaliser une étude de marché locale détaillée, qui permet de montrer à vos interlocuteurs qu’il existe un marché pour votre projet de food truck et que des bénéfices sont possibles.
- Préparer un business plan solide, qui permet de rassurer vos interlocuteurs quant à la viabilité et la faisabilité de votre projet, et qui leur montrera aussi que vous avez une vision claire de l'avenir de votre entreprise.
Pour ouvrir un food truck, le budget moyen est d'environ 67.500€, et il faut en moyenne compter 25% d'apport personnel.
Le chiffre d'affaires annuel moyen d'un food truck est d'environ 90.000€ (soit environ 7.500€ par mois). Quant à la rentabilité, celle-ci se situe généralement aux alentours de 17%.
Source: lhotellerie-restauration.fr, INSEE
Mise à jour: 2ème trimestre 2022
Aussi, de nombreuses aides ont été créées pour accompagner les personnes souhaitant ouvrir un food truck (ou acheter un food truck déjà existant) parmi lesquelles :
- l’ACRE (Aide à la Création ou à la Reprise d'une Entreprise)
- des subventions nationales et européennes
- le micro-crédit (une forme de prêt à taux réduit garanti en partie par l’État)
- le crédit d’impôt pour la compétitivité et l’emploi
Vous pouvez également faire appel à des prêts à la création d’entreprise tels que le PCE (Prêt à la Création d'Entreprise) et le prêt d’honneur. Il s’agit de petites sommes, mais qui misent bout à bout, suffisent souvent pour démarrer un petit food truck.
Disposer d'un apport personnel n’est donc pas obligatoire pour ouvrir un food truck. Mais dans la plupart des cas, il vous sera beaucoup plus difficile d’emprunter si vous n’en disposez pas.
L’apport personnel est la somme d’argent que vous investissez dans votre projet entrepreneurial en complément de l’emprunt. Cet apport est très souvent exigé par les banques afin d'obtenir un prêt mais n’est pas non plus obligatoire. Votre apport peut être composé de vos économies personnel, d’un héritage, d’un prêt de votre famille ou de vos amis…etc.
En règle générale, pour un projet d'entreprise tel qu'un food truck, il est bon d'avoir un apport de l’ordre de 25% de la valeur total des investissement à financer.
Ouvrir un food truck sans apport reste bien évidemment possible (certains l'ont fait), mais les organismes de prêt seront toutefois plus frileux. En effet, le fait que vous ayez un apport personnel montre que vous êtes prêt à investir votre propre argent dans votre projet. Aussi, si vous avez un apport personnel de disons 25%, cela dilue d'autant le risque supporté par la banque (puisque celle-ci ne supporte plus que 75% du risque).
Si vous envisagez de démarrer un food truck, mieux vaut partir sur un bon vieux concept bien consensuel (burger, pizza, crêpes...etc.), et simplement y apporter votre touche personnelle. En effet, mieux vaut se lancer sur un créneau dans lequel vous savez qu'il y a déjà des entrepreneurs qui font déjà de l'argent dans ce domaine que de partir sur quelque chose de trop novateur. Car qui dit trop novateur, dit trop risqué...
Et n'oubliez pas qu'en termes d'alimentation, les habitudes ne changent pas du jour au lendemain. Mieux vaut donc bénéficier d'un concept déjà bien éprouvé (burgers, bagels, salades, pizza...etc.) et de bénéficier de la notoriété intrinsèque de ce type de produits.
Pour vous aider à trouver le concept idéal, l'étude des mots clés tapés par les internautes dans votre thématique pourrait aussi vous permettre d'y voir plus clair. Voici un tableau d'analyse des principales requêtes dites "business" du secteur.
Source: Ubersuggest
Mise à jour:
Aussi, pour trouver l'emplacement idéal, comme nous allons le voir dans la partie qui suit, il faudra vous rapprocher de votre mairie, et suivre les publications municipales qui concernent les attributions d'emplacement sur la voirie. Le fait de connaître quelqu'un personnellement à la Mairie est bien évidemment un atout de taille dans l'optique d'obtenir en priorité les meilleurs emplacements.
La carte de commerçant ambulant.
Si vous souhaitez exploiter votre food truck uniquement au sein de votre commune de domiciliation, vous n'êtes pas obligé de détenir la carte de commerçant ambulant.
Si en revanche, l’activité est exercée en dehors de votre commune de domiciliation, l'obtention de cette carte devient obligatoire.
Afin de l'obtenir, votre demande doit être faite à l’aide du formulaire de Déclaration préalable pour l’exercice d’une activité ambulante et le communiquer à votre CFE*, soit en le déposant sur place (une attestation de dépôt vous sera remise) soit en l’envoyant par courrier recommandé avec accusé de réception, soit par email.
(*) Soit la Chambre des Métiers et de l’Artisanat si vous êtes artisan (c'est-à-dire que vous préparez, à partir de produits frais, tous les plats que vous servez dans votre food truck), soit la Chambre de Commerce et d’Industrie si vous êtes commerçant (c'est-à-dire que vous achetez des produits déjà préparés et les revendez dans votre food truck).
Obtenir cette car a un prix : 30€ depuis le 1er août 2020. Et celle-ci est valable 4 ans. Obtenir cette carte peut également prendre du temps… Alors afin de ne pas retarder les entrepreneurs qui ont besoin d'exercer leur activité rapidement, il est possible d'obtenir, auprès de votre CFE*, un certificat provisoire, valable un mois, dans l'attente de la délivrance de la carte définitive.
L'autorisation d’occupation temporaire du domaine public
Installer son camion pour vendre de la street food sur la voie publique nécessite l'obtention d'une autorisation, généralement délivrée par la Mairie (ou plus rarement par la préfecture). Il peut s'agir :
- d'un permis d’installation sur un marché
- d'un permis de stationnement et de vente sur la voie publique
Lorsqu’une Mairie dispose d’emplacements libres, celle-ci publie des offres. Afin d'obtenir l'accès à ce type d'emplacements, suivez les publications municipales, et répondez aux appels d'offres de la Mairie.
Ouvrir un food truck n'est pas une création d'entreprise comme les autres. Ouvrir un food truck nécessite en effet une réflexion et des compétences spécifiques à cette industrie : êtes-vous entouré des bonnes personnes ? quel est le statut le plus adapté ? quels sont les moyens financiers à votre disposition… Autant de points qu'il est important de synthétiser au sein de ce que l'on appelle un Business Plan.
En effet, comme nous venons de le voir, ouvrir un food truck passe par des étapes bien précises. A ce stade, vous devez donc mettre votre projet par écrit, c'est à dire rédiger un Business Plan.
Un Business Plan a un usage tout aussi bien en interne qu'en externe. En interne, le business plan permet de structurer le projet de l'entrepreneur, de l'aider à se poser les bonnes questions, et à prendre les bonnes décisions. Il lui permet aussi de vérifier la viabilité et la pérennité de son projet, ainsi que sa solidité financière.
En externe, le Business Plan s'adresse également à son éventuelle équipe et à ses futurs partenaires. Il permet par exemple à l'entrepreneur de convaincre des investisseurs de financer son projet, et de persuader des partenaires de le suivre dans l'aventure entrepreneuriale.
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Voir le modèle En savoir plusNous proposons ces modèles de Business Plan parce que nous voyons très souvent des porteurs de projet ou de jeunes entrepreneurs qui ont une véritable pépite entre les mains, mais qui ne savent pas en tirer parti. Et qui, petit à petit, perdent leur motivation, et finissent donc par laisser tomber leur business.
Mais nos modèles de Business Plan s'adressent aussi à tous ceux n'ont pas encore créé d’entreprise, parce que nous rencontrons sans cesse des personnes qui aimeraient profiter de la liberté qu'offre le fait d'avoir son propre business, mais qui ne savent pas forcement par où commencer.
C'est pour ça que qu'au travers de nos modèles de Business Plan, nous vous montrons comment faire en partant de 0 et comment aller à l'essentiel. Sur Internet on trouve tout et n'importe quoi. Mais on trouve surtout du n'importe quoi. Alors dans nos modèles, nous mettons toute notre rigueur et toute notre expertise à votre service. Nous vous prenons par la main et nous vous guidons dans chacune des étapes, avec un peu de théorie au début de chaque partie pour des raisons de mise à niveau, mais aussi et surtout des actions concrètes à mettre en place pour votre business.
Concernant le prix de ces modèles, nous vous accordons que c'est un investissement. Après, c'est aussi nettement moins cher que si vous achetiez le dernier smartphone à la mode.
Et puis aussi, si vous raisonnez comme un entrepreneur, vous allez vous dire que vous allez pouvoir vous faire tellement d'argent, et que vous allez gagner tellement de temps grâce à ce modèle de Business Plan pour food truck que l'investissement en vaut probablement la chandelle...
- Monter son food truck sous le statut d'auto-entrepreneur : démarches administratives simplifiées, mais plafond de chiffre d’affaires annuel trop faible et peu approprié à ce type d’activité. Peu recommandé donc pour un food truck.
- Ouvrir un food truck sous le statut d'entreprise individuelle : démarches administratives simplifiées, mais cotisations sociales importantes et pas de protection du patrimoine de l'entrepreneur (sauf en cas d’EIRL)
- Créer son food truck avec le statut de SARL (ou EURL si associé unique) : protection du patrimoine de l'entrepreneur et imposition progressive de l’IS. Le dirigeant est au RSI (les cotisations sociales ne sont pas trop élevées).
- Lancer son food truck avec le statut de SAS (ou la SASU si associé unique) : protection du patrimoine de l'entrepreneur, cotisations sociales plus élevées mais avec une meilleure protection sociale que celle offerte par le RSI.
On notera que 49% des restaurateurs choisissent les SARL (ou EURL si associé unique) comme forme juridique. 40% des restaurateurs préfèrent se tourner vers les entreprises individuelles (auto-entrepreneurs, EIRL, etc.) et 11% vers la SAS (ou la SASU si associé unique).
Que dit la loi ? Et bien comme pour tout véhicule à moteur, vous devez en premier lieu assurer le camion lui même. Pour cela, il vous faudra souscrire à ce que l'on appelle un "contrat d’assurance camion professionnelle", qui assurera votre food truck et son matériel à hauteur des garanties souhaitées. Vérifiez bien que votre contrat inclut la garantie Responsabilité Civile automobile, puisque celle-ci permettra l’indemnisation des tiers victimes en cas d'éventuels sinistres. Cette assurance est donc obligatoire.
Aussi, en tant que propriétaire exploitant d'un food truck, vous devrez également souscrire à ce que l'on appelle une "assurance Responsabilité Civile professionnelle" (ou RC pro), qui couvrira votre responsabilité en cas de dommage causé à un tiers par : votre matériel, votre camion, vos produits, ou vous-même. En effet, un plat chaud renversé sur un client, une intoxication alimentaire…etc. seront pris en charge par une garantie de type RC pro. Il s'agit là aussi d'une assurance légale obligatoire.
Conclusion de cette fiche pratique : Le food truck est plus qu'un simple phénomène de mode. Capitalistiquement moins gourmand et donc moins risqué qu’un emplacement de restaurant en dur, il permet une excellente rentabilité pour son propriétaire. Pour certains entrepreneurs, le food truck est aussi le tremplin idéal pour tester soit leur concept de cuisine soit leur aptitude à la gestion clients. Néanmoins, comme nous l'avons vu dans cette fiche pratique, et compte tenu des spécificités liées à ce secteur, nous vous conseillons vivement de ne rien laisser au hasard et de bien préparer votre projet de création d'entreprise au travers d'un Business Plan, d'une Étude de Marché, et d'un Prévisionnel Financier qui "tiennent la route".
- Réussir son Business Plan : le guide complet
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