La France est le pays du vin, il peut donc sembler judicieux de vouloir ouvrir son bar à vin. On le sait, la connaissance des vins est une science (l’œnologie) et sa dégustation tout un art, le concept du bar à vin est donc de plus en plus prisé par les consommateurs et les entrepreneurs, avides de connaitre ou de partager leur passion sur ce précieux liquide rouge, blanc ou rosé !
Ouvrir son bar à vin, c’est ouvrir le champ des possibles et des découvertes. Rendez-vous compte, la France compte pas moins de 3 240 vins différents, produits dans plus de 80 départements ! Et si l’on rajoute à cette liste de très nombreux excellents vins étrangers (Espagne, Californie, Afrique du Sud...etc.), votre bar à vin ne manquera jamais de magnifiques produits à faire découvrir à ses clients !
Si telle est votre envie, à vous de sauter le pas et de créer votre propre bar à vin. Pour cela, vous devrez franchir de très nombreuses étapes que nous allons vous expliquer en détail dans cet article. Pas question de voir le verre à moitié vide ou le verre à moitié plein, mais de vous donner toutes les recommandations pour faire de cette ouverture un succès…
Reste que pour ce lancer, il faut tout de même quelques liquidités ! Retour sur ce business…
Sources : Google Trends
Requête analysée : « bar à vin »
Mise à jour : 01/04
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Sources : Etude de marché réalisée par l’équipe DVV
Mise à jour : 22/04
Un document complet de plus de 40 pages pour donner vie à votre projet d’entreprise !
Voir le modèle En savoir plusPremier constat qui pourrait paraitre à première vue pas très encourageant pour votre futur business : en moyenne, chaque français boit 51 litres de vin par an contre 72 litres au début des années 2000, soit une chute de plus de 28 % (Chiffres OIV, l’Organisation Internationale de la Vigne et du Vin).
Mais pour se consoler disons que les américains n’en consomment que 12 litres par an contre 28 litres pour les allemands et 24 litres pour les Espagnols. Seuls les portugais font aussi bien que nous avec 51 litres par an !
Pour autant, ces chiffres sont à mettre en perspective car si les français consomment moins, ils consomment ou souhaitent consommer mieux ! Une tendance qui permet ainsi le développement de viticulteurs bio, de cavistes rigoureux et de bars à vin de qualité…
Cette montée en gamme est une évidence. Pour information, le budget annuel des français consacré aux boissons alcoolisées reste stable à 325€, c’est même 24€ de plus qu’en 2016 (Chiffres Kantar Worldpanel) !
De quoi venir vous rendre visite dans votre bar à vin…
62% des français s’intéressent au monde du vin, soit plus de 40 millions de personnes.
La provenance du vin est le premier critère de choix de 45% des consommateurs français.
71% : c’est la part des jeunes consommateurs qui privilégient les vins labélisés bio.
Source: Données recueillies par DVV
Mise à jour:
Pour ouvrir votre bar à vin, il vous faudra investir entre 150 000 € et 240 000€. C’est la somme nécessaire pour pouvoir tenir sans soucis les premiers mois. C’est une somme importante, mais si votre business plan est bien ficelé, vous pourrez facilement obtenir un prêt bancaire. A noter néanmoins que l'investissement pour ouvrir un bar à vin dépend de nombreux facteurs tel que l'emplacement, le type de décoration...etc.
Quoi qu'il en soit, c’est une somme qui vous permettra de financer votre fonds de commerce en location et les travaux nécessaires (meubles, décoration, etc.) pour accueillir vos premiers clients !
N’oubliez pas aussi l’achat de la licence 4 (voir paragraphe consacré à cette licence), il vous en coutera environ 7 500€. Mais dans certaines régions ou villes, la licence 4 peut atteindre les 50 000€ !
Attention car certaines communes appliquent des quotas en termes d’obtention de la licence 4, on peut donc vous la refuser ! Renseignez-vous donc bien avant d’aller de l’avant dans votre projet !
Dans ce business, l’autre poste à bien prendre en compte est évidemment votre stock. Il est toujours très conséquent puisqu’il peut facilement atteindre les 30 000€ à 50 000€ si vous souhaitez proposer un véritable panel de vignobles.
Pensez à commander directement chez les vignerons en grosse quantité pour limiter les frais du transport. Autre point critique, généralement les banques n’acceptent pas de financer le stock…
Il n’est pas simple de connaitre la rentabilité moyenne d’un bar à vin, car cela peut dépendre de nombreux facteurs. Pour autant, voici une idée du mode de calcul (coefficient multiplicateur) de la revente d’une bouteille que vous avez acheté chez un viticulteur :
- Prix d’achat HT (inférieur à 6€) X 4 = prix de vente TTC.
- Prix d’achat HT (6€-12€) X 3.5 = prix de vente TTC.
- Prix d’achat HT (12€-25€) X 3 = prix de vente TTC
- Prix d’achat HT (+25€) X 2.5 = prix de vente TTC
On retiendra aussi que le ticket moyen dans un bar à vin est de 23€ par client (27€ à Paris, 21€ en province).
Pour ouvrir un bar à vin, le budget moyen est d'environ 200.000€, et il faut en moyenne compter 30% d'apport personnel.
Le chiffre d'affaires annuel moyen d'un bar à vin est d'environ 293.000€ après 2 ans d'activité (soit environ 24.450€ par mois). Quant à la rentabilité, celle-ci se situe généralement aux alentours de 12%.
Source: lefooding.com, INSEE
Mise à jour: 2ème trimestre 2022
Bien évidemment, afin d'aller plus loin, nous vous conseillons de réaliser un Business Plan complet pour votre projet de Bar à Vin. Un document indispensable pour tout porteur de projet en phase active de création de son entreprise !
Donc pour ceux parmi vous qui souhaiteraient en savoir davantage sur toutes les subtilités liées à la rédaction d'un bon Business Plan, et notamment dans l'optique de l'ouverture d'un bar à vin, nous vous invitons à visiter notre page dédiée à nos modèles de business plan ci-dessous.
Vous voilà au fait du marché des bars à vin en France, des investissements nécessaires pour ouvrir un bar à vin, et de la rentabilité possible de votre bar à vin, il vous faut maintenant connaitre la règlementation spécifique à la création d’un bar à vin…
A l’école ! En effet, avant que l’on vous délivre la licence 4 pour exploiter votre bar à vin, il vous faudra suivre une formation que l’on appelle le « permis d'exploitation ». Ce permis est valable 10 ans et il est délivré par un centre de formation reconnu par l'état. Il s'obtient au cours d’un stage qui vous apprendra à faire la prévention contre l'alcoolisme, mais aussi comment protéger les mineurs et lutter contre les nuisances sonores !
Pour les apprentis restaurateurs, la durée de la formation est de 20 heures au minimum, soit 2 ou 3 jours de stage selon les organismes. Sachez enfin que cette formation peut être pris en charge par votre CPF, votre Compte Personnel de Formation.
Votre permis d’exploitation en poche, à vous la licence ! Laquelle choisir ? Sachez que la licence 3 vous permet de servir des vins dont le pourcentage d’alcool est inférieur à 18% tandis que la licence 4 vous donne le droit de vendre tout type d’alcool. Où obtenir ces licences ? Auprès de votre mairie !
Notons qu’une licence peut aussi se transférer d’une ville à l’autre à condition que la nouvelle ville d’implantation du bar à vin ne soit pas déjà saturée.
Évidemment, un bar à vin sans fromage et sans charcuterie, c’est un peu triste ! Il vous faudra donc avoir dans votre effectif un salarié qui sera à jour sur la législation de l’hygiène alimentaire. Et pour cela, rien de mieux que de suivre un stage afin de maîtriser la méthode HACCP…
La méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) permet de maîtriser les points critiques de la sécurité alimentaire. En d’autres termes, cette méthode inventée dans les années 1960 pour les astronautes de la NASA, permet d’être en réaction positive face à d’éventuels risques d’intoxications alimentaires.
Vous en aurez terminé avec les démarches administratives lorsque vous aurez fait votre déclaration d’ouverture. Cette déclaration auprès de la mairie - ou de la Préfecture de Police pour les parisiens - est obligatoire.
Et comme toute création d’entreprise, vous devez aussi vous immatriculer au registre du commerce et des sociétés (RCS).
N’oubliez aucune de vos obligations administratives, c’est important afin d’être en règle avec les administrations, mais ne négligez pas non plus toutes les étapes clés d’une création d’entreprises afin que votre projet soit un succès. Détaillons-les…
L’étude de marché est évidemment la première étape obligatoire ! Objectif ? Analyser votre secteur d’activité afin de choisir ou d’inventer le meilleur concept pour votre bar à vin !
Ainsi, vous devrez analyser la concurrence et la demande. Et plus encore que de simplement répertorier vos concurrents, il sera encore plus utile de connaitre leur chiffre d’affaires et leur nombre de personnes employées afin d’affiner votre business plan.
Intéressez-vous aussi à leur positionnement commercial. Rien de très désagréable, passez quelques soirées chez vos futurs concurrents. C’est grâce à ce travail que vous pourrez trouver plus facilement des investisseurs !
Intéressez-vous enfin à ce que recherche les internautes sur les moteurs de recherche, en lien avec votre thématique : mots clés business, et "longue traine". Vous en apprendrez ainsi beaucoup sur ce qui est "dans l'air du temps", sur ce qui est "intemporel et fonctionne toujours". Des informations importantes si vous souhaitez programmer l'ouverture de votre bar à vin.
Source: Ubersuggest
Mise à jour:
On vous l’a dit, les français consomment moins de vin, mais souhaitent le faire mieux ! Autant dire que votre futur business devra donc offrir à vos clients ce petit plus qui leur permettra de consommer intelligemment !
Alors, êtes-vous à la hauteur sur les différents vignobles ? Êtes-vous prêt à faire une dégustation sans sourciller ? Bref, quel est le petit (ou le gros plus) que vous pouvez leur apporter ?
A cette question, votre réponse est un peu vacillante alors n’hésitez pas à vous former ! De nombreuses formations de courtes durées (1, 3 à 5 jours) existent. Des formations diplômantes qu’il est possible de financer avec votre CPF (Compte Personnel de Formation). On peut citer pêle-mêle : l’École du Vin, l’IPC Vins et Spiritueux ou encore Le Cordon Bleu.
Comme pour tous les business dans la restauration, trouver son local commercial est essentiel ! Pour votre bar à vin vous devez donc prospecter dans les lieux de passage. Les centres-villes sont évidemment très prisés. Attention, les places (les loyers) y sont chères !
En revanche, ne choisissez pas un quartier trop résidentiel, le bruit risquant de déranger vos voisins, surtout si vous possédez une terrasse !
Rappelez-vous aussi que les bouteilles de vin, cela prend de la place. Veillez donc à ce que la taille de votre local soit assez vaste.
A vous de choisir aussi si vous souhaitez être au plus proche de vos concurrents ou choisir un lieu moins concurrentiel, au risque d’être très - trop - excentré !
Vous voici face un moment important, mais jamais évident : choisir le statut juridique de votre bar à vin. Un statut qui aura de nombreuses répercussions sur votre société et la façon dont vous pourrez exercer votre activité.
Même si je vous ai souvent dit que la SAS (Société par actions simplifiées) avait ma préférence, c’est évidemment un choix que vous devez faire par rapport à votre situation personnelle. En effet, chaque forme juridique comporte des avantages et des inconvénients.
Pour vous aider, vous pouvez vous tourner vers un expert-comptable ou bien - mieux encore - vous diriger vers l’article que nous avons consacré à ce sujet sur notre site…
Si vous suivez parfaitement nos conseils, vous aurez les épaules pour lancer votre business en solo, mais si vous souhaitez être aidé dans vos démarches, vous pouvez évidemment choisir la franchise. Attention cependant, peu de franchises pour les bars à vin. On peut tout de même citer V and B, Les Domaines qui Comptent ou encore Vins sur 20.
Notez qu’il vous faudra un apport personnel qui peut aller jusqu’à 50 000€ et un droit d’entrée autour de 15 000€.
Il vous faut à présent trouver les financements nécessaires à l’ouverture de votre bar à vin. Evidemment, il est bien de pouvoir compter sur ces fonds propres, mais si vous avez besoin d’un coup de pouce, il va vous falloir faire le tour des banques afin d’y obtenir un emprunt bancaire.
Et si cela ne suffit pas, pensez aux dispositifs d’aide à la création d’entreprise mis en place par l’État, les collectivités locales ou les municipalités, mais aussi au crowdfunding. C’est un bon moyen de voir si votre concept séduit le public et de faire une étude de marché grandeur nature !
Dernier conseil, rapprochez-vous de votre Chambre de commerce et d’industrie (CCI)…
Parfois, on oublie de mettre en place dès le début de son aventure entrepreneurial son plan marketing et pourtant il est essentiel de détailler et de chiffrer rapidement les actions que vous envisagez, ne serait-ce que pour pouvoir le budgétiser !
En effet, bien avant l’ouverture, je vous conseille d’avoir votre site internet, votre espace Google my Business et d’être présent sur les réseaux sociaux. C’est ainsi que vous parviendrez à attirer un trafic naturel de passants dans votre bar à vin ! Même chose avec votre communauté sur les réseaux sociaux…
Pensez aussi à vous tourner vers les médias et les sites spécialisées (journaux, blogueurs, etc.). Si votre concept est novateur, vous pourriez bien les intéresser…
Lors de cette ouverture, pensez aussi à une campagne de street marketing ou de distribution de flyers dans les boîtes aux lettres. Vos meilleurs clients, sans aucun doute vos voisins, mais aussi les touristes !
Et pour eux, pensez aussi à mettre en avant la région dans laquelle vous êtes. Si vous êtes dans le sancerrois, il serait tout de même dommage de ne pas profiter de la belle carte de visite et renommée de ce vin auprès des touristes qui visitent votre vignoble !
Le bar à vin n’a pas vraiment de saisonnalité, mais pourquoi ne pas choisir une date d’ouverture qui pourrait vous permettre d’être dans l’actualité. On pense évidemment par exemple au lancement du Beaujolais nouveau, le 3ème jeudi du mois de novembre…
Vous voilà armé pour lancer votre bar à vin, mais avant de franchir le pas, découvrons la vision d’un entrepreneur qui a ouvert, il y a quelques mois, son propre bar à vin et notre avis sur ce business…
Julien a ouvert son bar à vin en début d’année dans la région de Montpellier. C’est sa passion pour le vin qui l’a conduit à se lancer dans l’aventure. Nous lui avons donc demandé les 2 difficultés majeures afin de vous aider à monter votre propre business :
« On vous dit toujours quand vous faites votre business plan de bien prévoir les imprévus. Eh bien, c’est vrai qu’il faut y prêter une attention toute particulière car on se rend vite compte que l’on n’a jamais tout prévu ! J’ai par exemple eu la mauvaise surprise de devoir refaire tout un mur qui était en piteux état et que je n’avais pas vu avant ! La mise aux normes coute aussi beaucoup d’argent… »
Autre point sur lequel Julien veut insister :
« Je n’avais pas non plus pris la mesure des coûts de l’approvisionnement en vin ! Comme je souhaite faire un bar à vin différent, il m’a fallu trouver quelques pépites, de petits producteurs, des vins bio, et cela demande beaucoup de temps et d’argent, beaucoup plus que je ne l’avais budgétisé en tous cas ! Si j’avais un conseil, ne lésinez pas sur la qualité de votre cave, c’est votre carte d’identité, ce qui fera que vos clients deviendront des fidèles… »
Un document complet de plus de 40 pages pour donner vie à votre projet d’entreprise !
Voir le modèle En savoir plusOuvrir un bar à vin : une bonne idée, surtout si le vin est votre passion ! Et si le secteur est tendance, n’oubliez pas pour autant de mettre tous les atouts de votre côté. Ainsi, pensez à ces 2 points principaux :
- #1 Trouver le meilleur emplacement
- #2 Proposer des vins originaux et de qualité
Pas de doute, c'est un marché intéressant en termes de chiffre d’affaires, tout particulièrement dans les grandes villes. Vous pourrez ainsi surfer sur la volonté de consommer moins, mais mieux ! Pour y parvenir, il vous faudra bien vous positionner (pensez à formaliser tout cela au travers d'un business plan détaillé), et être constant en qualité.
Pour continuer d'apprendre :
- Bien démarrer l'étude de marché d'un bar à vin
- Investir dans un bar à vin sans se ruiner
- Doublez la rentabilité de votre bar à vin !
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