Une synthèse de l'article pour aller à l'essentiel
L'étude de marché est une étape cruciale pour la réussite de votre restaurant. Elle permet de mieux connaître les tendances du marché, les besoins des clients potentiels, les concurrents, ainsi que les opportunités et les risques liés à l'ouverture d'un restaurant. Une bonne étude de marché pour un restaurant vous aidera par ailleurs à déterminer si le concept de restaurant est viable et s'il est bien adapté à l'emplacement visé. Les conclusions de votre étude de marché pourront quant à elle aider à déterminer le potentiel de chiffre d'affaires et de rentabilité du restaurant, ainsi que les mesures à prendre pour minimiser les risques d'échec et améliorer les chances de succès.
Ce que vous allez apprendre à la lecture de cet article
<space> 1. Pourquoi faire une étude de marché pour son restaurant ? <space> 2. Comment réaliser une bonne étude de marché pour son restaurant ? <space> 3. S'inspirer des plus grandes réussites dans le secteur de la restauration pour bâtir la vôtre <space> 4. Déterminer si votre concept de restaurant est viable et adapté à l'emplacement visé <space> 5. Le potentiel de chiffre d'affaires et de rentabilité de votre restaurant <space> 6. Notre avis sur l'ouverture d'un restaurant
Pourquoi faire une étude de marché pour son restaurant ?
D'après une étude de l'Insee de l'année dernière, moins de la moitié des entreprises du secteur de la restauration en France ont pu survivre pendant cinq ans ou plus après leur création, avec un taux de 57%. Alors si vous souhaitez défier les statistiques, il est crucial de bien préparer une étude de marché approfondie avant de lancer son entreprise.
En effet, l'importance de réaliser une étude de marché pour son projet de restaurant est souvent sous-estimée. Pourtant, cette étape est cruciale pour confronter son idée à la réalité du terrain, en évaluant l'adéquation du type de restaurant et de son emplacement avec les attentes de la clientèle.
En analysant le marché, l'offre et la demande, le porteur de projet pourra identifier les freins potentiels, les points forts, les faiblesses et les pistes d'amélioration de son concept. Cette étape permettra de réduire les risques et de peaufiner la stratégie commerciale si nécessaire.
L'étude de marché pour le restaurant sera également un élément clé de votre Business Plan, servant à convaincre les investisseurs et les partenaires potentiels de la viabilité de votre entreprise de restauration. Vous retrouverez bien évidemment un modèle d'étude de marché sectorielle dans notre Pack Complet pour l'ouverture d'un restaurant, afin de vous accompagner au mieux dès le démarrage de votre entreprise, et aussi vous permettre d'éviter les pires erreurs de l'entrepreneur qui débute.
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Comment réaliser une bonne étude de marché dans le secteur de la restauration ?
Étape 1 : Définir votre concept de restaurant
Avant de commencer votre étude de marché, il est important de définir clairement votre concept de restaurant, c'est-à-dire le type de cuisine que vous proposerez, le style de service, l'ambiance, le positionnement par rapport à la concurrence, etc.
Étape 2 : Identifier votre marché cible
Une fois votre concept défini, vous devez identifier votre marché cible, c'est-à-dire les clients potentiels que vous souhaitez attirer. Vous pouvez vous baser sur des critères tels que l'âge, le sexe, la catégorie socio-professionnelle, les habitudes de consommation, etc.
Voici quelques exemples de données à collecter pour étudier le marché de la restauration au niveau local :
- Quelle a été l'évolution du secteur de la restauration dans votre zone d'implantation cible ces dernières années ?
- Combien de restaurants ouvrent chaque année dans votre ville ? Et combien d'entre eux ferment ?
- La période est-elle favorable à l'ouverture d'un restaurant ? Comment la crise sanitaire a-t-elle affecté le secteur de la restauration ?
- Quels sont les concepts de restauration en émergence ?
- Quels sont les différents secteurs de la restauration, leur croissance, leur volume de vente et leur part de marché ?
- Quel est le chiffre d'affaires moyen d'un restaurant franchisé par rapport à un restaurant indépendant ?
- Quelles sont les dépenses moyennes allouées à la restauration par ménage dans votre région ?
- Quel est le flux de passants dans la zone où vous envisagez d'implanter votre restaurant ? La zone est-elle bien desservie ? Est-ce une destination touristique ?
- Quelles sont les commodités et les attractions à proximité ? (centres commerciaux, bureaux, cinémas, plage, etc.)
- Quel est le nombre d'habitants dans la ville ciblée ? Quels sont les facteurs sociodémographiques à prendre en compte ?
Bon à savoir
Si vous envisagez de réaliser vos sondages sous forme de questionnaires, il est recommandé d'utiliser des questions fermées et à choix multiples plutôt que des questions ouvertes lors de la création des questionnaires.
Étape 3 : Analyser la concurrence
Vous devez étudier les restaurants concurrents qui proposent des offres similaires à la vôtre dans la zone géographique où vous souhaitez vous implanter. Vous pouvez réaliser une analyse SWOT (forces, faiblesses, opportunités et menaces) pour chaque concurrent identifié, afin de mieux comprendre leur positionnement sur le marché.
Voici quelques exemples de données à collecter afin d'analyser la concurrence dans le secteur de la restauration au niveau local :
- Les concepts de restaurants déjà implantés dans votre zone cible, et qui fonctionnent
- Leur positionnement et leur clientèle cible
- Le niveau de qualité de leurs plats
- Les prix pratiqués pour les menus, les plats du jour, les petits déjeuners, etc.
- Leur taux de fréquentation, les heures creuses et les périodes d'affluence
- La notoriété de l'enseigne
- Les services proposés tels que la livraison à domicile, l'accueil d'événements, la vente de produits, etc.
- Leur part de marché dans la région
- Leurs menus
- Leur stratégie de communication et les canaux d'acquisition utilisés, tels que les réseaux sociaux, l'affichage publicitaire, les programmes de fidélité, les offres promotionnelles, les sites comparateurs, etc.
- La taille et la capacité de l'établissement, y compris le nombre d'employés, le nombre de couverts, le chiffre d'affaires, la superficie du local, etc.
Il est intéressant aussi de s'intéresser au niveau de rentabilité global des meilleurs restaurants de votre zone d'implantation cible.
Étape 4 : Évaluer la demande potentielle
Il est important de mesurer la demande potentielle pour votre restaurant en effectuant une étude de marché quantitative et qualitative. Vous pouvez utiliser des enquêtes, des groupes de discussion ou des études statistiques pour déterminer le nombre de clients potentiels, leurs besoins et leurs préférences.
Bon à savoir
Si vous envisagez d'ouvrir un restaurant avec un concept innovant, il est recommandé de privilégier une étude qualitative plutôt qu'une étude quantitative. Cette dernière implique d'interroger moins de personnes, mais de recueillir des informations plus détaillées grâce à des entretiens téléphoniques, des interviews et des échanges plus longs et soignés.
Quel est le profil de votre clientèle ? Il s'agit de connaître l'âge, le sexe, la catégorie socio-professionnelle, les revenus moyens, l'activité professionnelle et la situation familiale de vos futurs clients.
Quel est le budget moyen alloué par votre clientèle pour manger au restaurant et quelles sont ses dépenses moyennes ? Il est important de connaître cette information pour ajuster vos prix en fonction de la clientèle que vous visez.
Quelles sont les habitudes de consommation de votre clientèle potentielle ? Où vont-ils manger (à domicile, au restaurant d'entreprise, près de leur bureau…)? À quelle fréquence vont-ils au restaurant? Le midi ou le soir? En semaine ou le week-end? Fréquentent-ils les établissements de restauration de façon occasionnelle ou régulière ? Quels types d'établissements de restauration fréquentent-ils? Quels sites consultent-ils pour trouver un restaurant?
Quelles sont les attentes et motivations de votre clientèle potentielle en matière de restauration ? Il est important de savoir si votre clientèle est sensible au prix, à la rapidité du service, à la qualité des produits, à la proximité, à la qualité du service, à la notoriété, à l'ambiance familiale, etc.
Quels sont les goûts et habitudes alimentaires de votre clientèle potentielle ? Est-ce qu'ils aiment les spécialités locales, la cuisine internationale, la cuisine végétarienne, la cuisine vegan, etc.?
Quels sont les principaux freins à la consommation de restauration pour votre clientèle potentielle ? Il peut s'agir de critères économiques, de restrictions alimentaires, d'éloignement géographique, etc.
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Étape 5 : Étudier les tendances du marché
Il est également important de comprendre les tendances du marché de la restauration en général, ainsi que les évolutions et les innovations récentes dans votre secteur d'activité. Vous pouvez consulter des publications spécialisées, des études de marché, des rapports sectoriels et des événements professionnels pour vous tenir informé.
Étape 6 : Évaluer les risques et les opportunités
Enfin, il est important d'identifier les risques et les opportunités liés à l'ouverture de votre restaurant, tels que les coûts de lancement, les réglementations, les contraintes de personnel, les tendances économiques, etc.
Conclusion de cette fiche pratique : une étude de marché complète et précise est essentielle pour assurer le succès de votre restaurant. Elle vous permettra de mieux comprendre votre marché, de développer un concept adapté à votre marché cible, de positionner votre offre par rapport à la concurrence, et de minimiser les risques liés à l'ouverture de votre restaurant.
Afin de vous permettre de gagner du temps (et qui sait si en tant qu'entrepreneur, votre temps est la ressource la plus précieuse...) un modèle d'étude de Marché sectorielle est disponible dans notre Pack Complet pour la restauration. Cette étude de Marché vient en complément du Business Plan Restaurant, que nous vous invitons à consulter également.
Pour continuer d'apprendre :
- Ouvrir un restaurant : le guide complet
- Améliorer drastiquement la rentabilité de votre restaurant
- Réduire les investissements nécessaires à l'ouverture d'un restaurant
