Selon une étude réalisée l'an dernier par CHD Expert, une entreprise de veille économique pour l'industrie de la restauration, la rentabilité moyenne d'un établissement de restauration rapide en France est d'environ 6%. Mais certains food truck peuvent faire beaucoup mieux que cela... Pourquoi ? Retrouver dans cet article les stratégies mise en œuvre par les meilleurs entrepreneurs du secteur des food truck.
La rentabilité d'une entreprise (d'un food truck par exemple) peut être mesurée de différentes manières, mais deux indicateurs couramment utilisés sont le taux de marge bénéficiaire et le retour sur investissement (ROI).
Le taux de marge bénéficiaire est un ratio qui mesure la part de bénéfice net réalisé par l'entreprise par rapport à son chiffre d'affaires. Il s'obtient en divisant le bénéfice net par le chiffre d'affaires. Le taux de marge bénéficiaire permet de savoir combien l'entreprise gagne sur chaque euro de ventes réalisé.
La marge bénéficiaire nette : La marge bénéficiaire nette mesure le pourcentage de bénéfice réalisé sur les ventes. La formule de la marge bénéficiaire nette est la suivante :
Marge bénéficiaire nette = (Bénéfice net / Revenus totaux) x 100
Le retour sur investissement (ROI) mesure la rentabilité d'un investissement en comparant le gain ou la perte générée par cet investissement avec le coût de l'investissement initial. Le ROI s'obtient en divisant le bénéfice net généré par l'investissement par le coût de l'investissement initial et en multipliant le résultat par 100 pour obtenir un pourcentage. Le ROI permet de savoir combien l'entreprise gagne ou perd par rapport à l'investissement initial réalisé.
Le retour sur investissement (ROI) : Le ROI mesure la rentabilité d'un investissement par rapport au coût de cet investissement. La formule du ROI est la suivante :
ROI = (Gain de l'investissement - Coût de l'investissement) / Coût de l'investissement.
Concernant plus spécifiquement les food truck, une enquête conduite par CHD Expert, une société de surveillance économique pour l'industrie de la restauration, a révélé que la rentabilité moyenne des établissements de restauration rapide en France (dont font partie les food truck) est d'environ 6%. Par ailleurs, selon une étude de l'Institut de développement et d'expertise du plurimédia, le chiffre d'affaires moyen par point de vente pour les établissements de restauration rapide en France s'élève à environ 572 000 euros par an.
Cela signifie que le résultat net moyen d'un établissement de restauration rapide se situe aux alentours de 34 000€ (572 000€ x 6% = 34 320€).
Cependant, certains propriétaires de food truck font beaucoup mieux que ça ! Dans cet article, nous vous aiderons à mettre en œuvre les meilleures pratiques du secteur, et ce, en deux étapes.
La rentabilité d'un food truck dépend de trois notions fondamentales, puisque comme nous l'avons vu en début d'article, celles-ci interviennent dans les formules de calcul : le chiffre d'affaires, les coûts d'exploitation, ainsi que le montant de votre investissement initial. Ces 3 indicateurs sont d'ailleurs explicités en détail dans notre modèle de Business Plan pour Food Truck, disponible ci-dessous. Nous recommandons donc de surveiller attentivement ces trois indicateurs essentiels pour calculer la rentabilité de votre votre truck.
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Voir le modèle En savoir plusSi vous êtes sur le point d'ouvrir votre food truck, ou de racheter un food truck existant, commencer par estimer le chiffre d'affaires opérationnel que celui-ci peut réaliser.
Afin d'estimer votre chiffre d'affaires, commencez par estimez le nombre de clients que vous pensez pouvoir attirer chaque jour et le montant moyen qu'ils dépenseront. Multipliez ensuite ces chiffres pour obtenir votre chiffre d'affaires quotidien. Multipliez ensuite ce chiffre par le nombre de jours d'ouverture pour obtenir votre chiffre d'affaires mensuel.
Evaluez ensuite les coûts d'exploitation. Incluez tous les coûts d'exploitation tels que les coûts de la nourriture, les frais de personnel, les coûts de carburant, les permis et licences, les frais d'assurance, les réparations et les entretiens, etc.
Si vous n'avez pas encore créé d'entreprise, l'estimation ou le calcul des coûts d'exploitation d'un food truck peut être une tâche difficile. Cependant, il est essentiel de réaliser cette étape minutieusement pour maximiser vos chances de succès lors de la création et de l'ouverture de votre food truck. Pour vous aider dans cette tâche, nous vous recommandons de vous appuyer sur un Business Plan de qualité. Vous pouvez utiliser le modèle de Business Plan détaillé pour un food truck que nous mettons à votre disposition. Ce modèle inclut tous les concepts que nous avons développés dans cet article, ainsi que des conseils pour les mettre en œuvre pas à pas dès l'ouverture de votre food truck.
Pour déterminer le coût total de votre investissement pour ouvrir votre food truck : vous devez inclure tous les coûts associés à la création et à l'exploitation de votre food truck, tels que l'achat du véhicule, l'aménagement intérieur, les équipements de cuisine, les permis, les licences, etc.
Le montant de l'investissement initial vous permet de déterminer ce que l'on appelle votre retour sur investissement (aussi appelé "ROI" ou "Return On Investment" en anglais). Le ROI permet de comparer la rentabilité de différents opportunités d'affaires et d'identifier celles qui offre le meilleur rendement pour un même montant investi. En comparant le ROI de différents food truck, il est possible de prendre des décisions éclairées sur la manière dont vous allez par exemple financer la création de votre food truck ou le rachat d'une activité existante.
Chez DoublezVosVentes on considère qu'il faut en moyenne entre 20 000 euros et 100 000 euros pour démarrer une activité de food truck. Ce montant comprend généralement trois postes de dépenses majeurs :
- L'achat et l'aménagement du camion
- Les équipements et fournitures (principalement le matériel et les ustensiles de cuisine)
- Les frais d'exploitation (l'achat des matières premières, les coûts liés à la consommation d'énergie, l'entretien et la réparation du camion, les frais de marketing, les taxes et les licences, ainsi que les coûts d'assurance)
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Voir le modèle En savoir plusEn analysant les plats les plus populaires et les plus rentables, vous pouvez ajuster le menu pour offrir une gamme de plats qui conviennent à votre marché cible tout en maximisant la marge bénéficiaire.
Le CMV représente le coût de tous les ingrédients et fournitures nécessaires pour préparer les plats. Il est important de surveiller ce KPI pour s'assurer que les coûts des ingrédients n'augmentent pas et pour ajuster les prix en conséquence.
En suivant les coûts des ingrédients et des matières premières, vous pouvez ajuster les prix des plats pour refléter les coûts réels, ce qui peut améliorer la rentabilité globale
En analysant les processus opérationnels et en identifiant les goulots d'étranglement, vous pouvez trouver des moyens d'optimiser l'efficacité opérationnelle, comme la réduction des temps de préparation ou l'amélioration de l'agencement du camion.
En suivant les ventes par emplacement, vous pouvez identifier les emplacements les plus rentables et ajuster votre stratégie de localisation en conséquence.
En améliorant l'expérience client, vous pouvez augmenter la fréquence d'achat et encourager la fidélité des clients, ce qui peut à son tour améliorer la rentabilité globale.
- Soigner le design du food truck : Un food truck accrocheur et créatif peut attirer l'attention des clients potentiels. Assurez-vous que le design de votre food truck soit à la fois visuellement attrayant et reflète l'identité de votre marque.
- Utiliser les réseaux sociaux : Les réseaux sociaux sont un excellent moyen de promouvoir votre food truck et d'informer les clients potentiels de votre emplacement. Partagez des photos, des menus et des événements à venir sur vos comptes de réseaux sociaux et encouragez les clients à vous suivre pour rester informés.
- Créer un site web : Avoir un site web professionnel et facile à utiliser peut aider les clients à trouver votre food truck et en savoir plus sur votre menu, vos horaires et vos emplacements.
- Proposer des promotions : Offrir des promotions spéciales peut aider à attirer de nouveaux clients et fidéliser les clients existants. Proposez des offres spéciales ou des rabais pour les clients qui suivent votre food truck sur les réseaux sociaux ou pour les premiers clients de la journée.
- Proposer un service de livraison : Proposer un service de livraison peut vous aider à toucher un public plus large et à augmenter votre clientèle. Vous pouvez également vous inscrire sur des plateformes de livraison en ligne pour augmenter votre visibilité.
La méthode d'itération intentionnelle est stratégie très puissante qui consiste à répéter un processus en l'améliorant progressivement afin d'atteindre un objectif précis. Pour mettre en place cette stratégie dans le cadre de la création d'une entreprise de food truck, voici quelques étapes possibles :
- Analysez les performances de votre food truck actuel : avant de dupliquer le modèle, il est important de bien comprendre ce qui fonctionne et ce qui peut être amélioré. Analysez les performances de votre food truck actuel en utilisant des indicateurs clés de performance (KPI), tels que le chiffre d'affaires, la marge bénéficiaire, le taux de rotation des stocks, etc.
- Définissez un modèle d'affaires clair : pour dupliquer votre modèle d'affaires, vous devez être capable de le décrire clairement. Établissez un plan d'affaires détaillé qui spécifie les produits et services proposés, le marché cible, les canaux de vente, les coûts, les sources de revenus, etc.
- Identifiez les processus critiques : pour rendre votre modèle d'affaires reproductible, vous devez identifier les processus les plus critiques et les standardiser autant que possible. Par exemple, vous pouvez standardiser le processus de préparation des aliments, le processus de commande et de paiement, etc.
- Documentez chaque étape : pour que la duplication de votre modèle d'affaires soit réussie, vous devez documenter chaque étape du processus. Cela facilitera la formation des employés et la mise en œuvre du modèle d'affaires dans de nouveaux lieux.
- Testez le modèle dans un nouveau lieu : une fois que vous avez documenté toutes les étapes de votre modèle d'affaires, vous pouvez tester le modèle dans un nouveau lieu. Évaluez les performances de votre food truck dans ce nouvel endroit et apportez les ajustements nécessaires.
- Répétez le processus : une fois que vous avez testé le modèle avec succès dans un nouvel emplacement, vous pouvez le répéter pour ouvrir de nouveaux food trucks. Vous pouvez ainsi accroître la taille de votre entreprise et générer une forte croissance.
En utilisant la méthode d'itération intentionnelle, vous pouvez dupliquer avec succès votre modèle d'affaires de food truck et développer une entreprise à forte croissance. Il est néanmoins recommandé de bien se préparer avant de lancer un food truck en rédigeant un Business Plan détaillé, en réalisant une étude de marché locale approfondie et en élaborant un prévisionnel financier précis. Chez DoublezVosVentes, nous vous proposons des modèles "clé en main" de Business Plan qui fournissent toutes les informations nécessaires pour vous aider à réussir votre projet. N'hésitez pas à les découvrir dès maintenant.
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Voir le modèle En savoir plusConclusion de cette fiche pratique : Pour améliorer la rentabilité d'un food truck, il est essentiel d'adopter une approche tridimensionnelle qui consiste à booster le chiffre d'affaires, optimiser les coûts, et à surveiller régulièrement les résultats financiers. Il est important de mettre tout cela en œuvre de manière cohérente et de suivre les résultats afin d'évaluer l'impact sur la rentabilité de votre entreprise.
- Créer un food truck de A à Z : le guide complet
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