Une synthèse de l'article pour aller à l'essentiel
En général, les bénéfices nets pour une boulangerie peuvent varier de 3% à 10% du chiffre d'affaires annuel. Néanmoins, certains entrepreneurs font nettement mieux que ça, en misant sur la qualité des produits, en mettant en place une gestion efficace des coûts, ou bien encore en développant une relation client exceptionnelle. De ce fait, les boulangeries qui réussissent à exceller dans ces domaines ont souvent une rentabilité nettement supérieure à la moyenne.
Ce que vous allez apprendre à la lecture de cet article
<space> 1. Les étapes clés pour augmenter la rentabilité d'une boulangerie <space> 2. Quelles stratégies adopter pour augmenter les prix, sans perdre de clientèle <space> 3. Comment réduire les coûts de fonctionnement de votre boulangerie sans rogner sur la qualité <space> 4. Comment augmenter votre productivité <space> 5. Comment optimiser la gestion financière de votre boulangerie <space> 6. Notre avis sur la rentabilité d'une boulangerie
La rentabilité moyenne d'une boulangerie est de 7.2% en France
Cette année, la Fédération des Entreprises de Boulangerie (FEB) a publié une étude sur le secteur de la boulangerie. Selon cette étude, la rentabilité moyenne d'une boulangerie était de 8.6% avant COVID et est de 7.2% aujourd'hui. Cependant, les boulangeries les plus performantes peuvent atteindre une rentabilité de 15% à 20% ou plus en fonction de leur efficacité opérationnelle, de leur gestion des coûts et de leur stratégie commerciale.
Si en tant qu'entrepreneur vous souhaitez faire partie de ceux qui figurent en haut des statistiques, et que vous souhaitez améliorer la rentabilité de votre boulangerie, nous allons voir dans cet article comment mettre en œuvre les meilleures stratégies, et ce, en deux étapes.
Étape 1 : Les indicateurs permettant d'estimer la rentabilité d'une boulangerie
La rentabilité d'une boulangerie repose sur l'interaction de trois concepts clés : le chiffre d'affaires, les coûts d'exploitation et l'investissement initial. Pour comprendre en détail ces trois indicateurs et évaluer et améliorer la rentabilité de votre boulangerie, nous avons élaboré un modèle de Business Plan spécifique pour ce secteur de la boulangerie, que vous pouvez trouver ci-dessous. Nous vous recommandons donc de surveiller attentivement ces trois éléments fondamentaux.
Si vous n'êtes pas encore familiarisé avec le concept de Business Plan et que vous voulez découvrir son utilité pour un entrepreneur, nous vous invitons à consulter un exemple de Business Plan commenté étape par étape
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Le chiffre d'affaires opérationnel
Le chiffre d'affaires opérationnel d'une boulangerie correspond au montant total des ventes de produits et services réalisées par l'entreprise au cours d'une période donnée, après déduction des éventuels retours de marchandise et des rabais accordés. Ce chiffre d'affaires opérationnel est un indicateur clé de la performance commerciale de la boulangerie, car il reflète la capacité de l'entreprise à générer des revenus à partir de ses activités principales.
Il est important de distinguer le chiffre d'affaires opérationnel du chiffre d'affaires global, qui comprend également les revenus non liés à l'activité principale de la boulangerie, tels que les revenus financiers ou les revenus exceptionnels. En se concentrant sur le chiffre d'affaires opérationnel, les entrepreneurs peuvent mieux comprendre la rentabilité de leur activité principale et ajuster leur stratégie commerciale en conséquence pour améliorer leur performance financière.
Le chiffre d'affaires opérationnel peut être calculé à partir des ventes réalisées chaque jour. Pour cela, il suffit de multiplier le nombre de produits vendus par leur prix de vente unitaire, et de faire la somme de ces montants pour obtenir le chiffre d'affaires opérationnel journalier. Il est ensuite possible d'extrapoler ce chiffre à la semaine, au mois ou à l'année en fonction de la fréquence de calcul souhaitée.
Bon à savoir
Si vous n'avez pas accès à l'historique des ventes (par exemple si vous en êtes à la phase de l'étude terrain), il est possible d'estimer le chiffre d'affaires opérationnelle d'une boulangerie en se basant sur des études de marché ou des données sectorielles, il est possible d'estimer le chiffre d'affaires opérationnel moyen des boulangeries de la région ou du pays. Cette estimation peut ensuite être affinée en fonction des caractéristiques spécifiques de la boulangerie (emplacement, offre de produits, etc.).
Les coûts d'exploitation
Le calcul ou l'estimation des coûts d'exploitation d'une boulangerie peut se faire en identifiant les différents postes de dépenses nécessaires à son fonctionnement. Les principaux postes de coûts d'exploitation d'une boulangerie sont les suivants :
- Les coûts des matières premières : il s'agit des coûts des ingrédients nécessaires à la fabrication des produits de la boulangerie, tels que la farine, le sucre, la levure, etc.
- Les coûts de la main d'œuvre : il s'agit des salaires et charges sociales des employés de la boulangerie, tels que les boulangers, les vendeurs, etc.
- Les coûts des équipements et des fournitures : il s'agit des coûts liés à l'achat et à l'entretien des équipements nécessaires à la production et à la vente des produits de la boulangerie, tels que les fours, les étalages, les caisses enregistreuses, etc.
- Les coûts liés à la location ou à l'achat du local : il s'agit des coûts de loyer ou d'amortissement du local de la boulangerie.
- Les coûts liés aux services externes : il s'agit des coûts des prestations réalisées par des prestataires externes, tels que les services de nettoyage ou les services de maintenance des équipements.
Pour calculer ou estimer les coûts d'exploitation, il convient donc d'analyser chaque poste de coût en détail et d'estimer le montant des dépenses nécessaires pour chaque poste. Il est important de prendre en compte les fluctuations saisonnières ou les variations de la demande qui peuvent influencer les coûts d'exploitation. Les données historiques ou les ratios sectoriels peuvent également être utilisés pour estimer les coûts d'exploitation d'une boulangerie en fonction de sa taille, de son emplacement ou de son offre de produits.
Bon à savoir
Il convient de noter que la pandémie de COVID-19 a eu un impact significatif sur l'industrie de la boulangerie en France. Les restrictions de voyage et les mesures de confinement ont entraîné une baisse de la fréquentation des magasins, ce qui a eu un impact sur la rentabilité des entreprises de ce secteur.
L'investissement initial
Afin de déterminer le coût total de votre investissement pour ouvrir votre boulangerie, vous devez inclure tous les coûts associés à la création de votre boulangerie, tels que les coûts d'achat ou de location du local commercial, les coûts d'achat d'équipements et de fournitures, les frais juridiques…etc., tout en vous octroyant une marge de sécurité en cas de dépenses imprévues.
Le montant de votre investissement initial est un facteur clé pour déterminer la rentabilité de votre boulangerie. Il permet notamment de calculer ce que l'on appelle le retour sur investissement (ou ROI). Le ROI est un indicateur essentiel pour comparer différentes opportunités d'affaires et choisir la meilleure option en termes de rentabilité. En évaluant le ROI de différents boulangerie, vous pouvez prendre des décisions éclairées sur la manière de financer votre projet, que ce soit en créant votre propre boulangerie ou en rachetant une activité existante.
Chez DoublezVosVentes on considère qu'il faut en moyenne entre de 50 000 € à 150 000 € pour ouvrir une petite ou moyenne boulangerie. Bien entendu, cela peut varier considérablement en fonction des spécificités de chaque projet. Il est donc recommandé de réaliser une étude de marché approfondie et un plan financier précis pour évaluer les besoins de financement spécifiques de votre projet. En cas de doute, il est toujours préférable de demander l'avis d'un expert en la matière pour élaborer un budget réaliste pour votre boulangerie.
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Étape 2 : Mettre en œuvre des actions concrètes afin d'améliorer la rentabilité de votre boulangerie
Augmenter les prix
Il est possible d'augmenter les prix des produits vendus en boulangerie, à condition que cette augmentation soit justifiée par la qualité des produits et le niveau de service proposé
Optimiser les coûts d'approvisionnement
Il est possible de négocier les prix des matières premières auprès des fournisseurs ou de trouver des alternatives moins coûteuses pour certains ingrédients.
Rationnaliser les coûts d'exploitation
Il est possible de réduire les coûts d'exploitation en optimisant la gestion des stocks, en réduisant les pertes de produits, en optimisant la gestion des horaires de travail des employés, etc.
Proposer des produits différenciés
Il est possible de se démarquer de la concurrence en proposant des produits originaux ou en développant une offre de produits personnalisée pour les clients.
Faire appel à des experts
Il est possible de faire appel à des experts en gestion d'entreprise, en marketing ou en stratégie pour bénéficier de conseils et d'accompagnement dans la mise en place de nouvelles actions pour améliorer la rentabilité de la boulangerie.
Bon à savoir
La création d'une entreprise est une étape cruciale dans la vie d'un entrepreneur. Il est essentiel de bien se préparer pour maximiser les chances de réussite de son projet. Pour cela, se faire accompagner par un expert est une décision judicieuse qui peut faire toute la différence.
L'accompagnement par un professionnel expérimenté vous permettra de bénéficier de conseils éclairés et personnalisés pour chaque étape de votre projet. La rédaction d'un business plan, l'étude de marché et la réalisation d'un prévisionnel financier sont des tâches complexes qui nécessitent une grande expertise et une expérience avérée.
Un expert saura vous aider à identifier les opportunités et les risques de votre marché, à estimer les coûts d'exploitation et les recettes potentielles, à évaluer la rentabilité de votre entreprise et à élaborer un plan de financement solide pour votre projet.
En vous faisant accompagner, vous pourrez également bénéficier d'un regard extérieur objectif et critique sur votre projet, et vous assurer que vous n'avez rien laissé au hasard. Vous pourrez ainsi avancer en toute confiance et vous concentrer sur le développement de votre activité.
En somme, se faire accompagner par un professionnel est un choix avisé qui vous permettra de gagner du temps, d'optimiser vos ressources et de maximiser les chances de succès de votre projet entrepreneurial. N'hésitez pas à prendre contact avec un expert pour discuter de votre projet et de vos besoins spécifiques.
Développer une stratégie marketing efficace
Il est possible de développer une stratégie de communication efficace pour attirer de nouveaux clients ou fidéliser la clientèle existante. Voici un exemple de stratégie que nous développons plus en détail dans notre modèle de Business Plan pour boulangerie (ainsi que dans notre modèle de Business Plan pour Boulangerie-Pâtisserie) :
- Définissez votre public cible : Vous devez comprendre les besoins et les attentes de votre public cible pour leur offrir les produits et services qui répondent à leurs besoins.
- Élaborez une image de marque forte : Créez un logo, une charte graphique, une ambiance visuelle, un nom de marque et une identité visuelle uniques qui reflètent l'image que vous souhaitez donner à votre boulangerie.
- Créez un site web et des réseaux sociaux : Aujourd'hui, une présence en ligne est essentielle pour attirer de nouveaux clients. Créez un site web et des réseaux sociaux pour votre boulangerie afin de communiquer sur vos produits, vos valeurs et vos actualités.
- Offrez une expérience client exceptionnelle : Assurez-vous que chaque client a une expérience mémorable en proposant des produits de qualité, un service clientèle attentif et une atmosphère agréable.
- Organisez des événements et promotions : Organisez des événements spéciaux tels que des dégustations de produits, des animations culinaires, des ateliers ou encore des offres promotionnelles.
- Travaillez avec des partenaires locaux : Collaborer avec d'autres commerçants locaux, des associations ou des organisations pour organiser des événements conjoints peut vous aider à renforcer votre image de marque et à attirer de nouveaux clients.
- Récoltez les avis et commentaires de vos clients : Demandez à vos clients de partager leur avis sur votre boulangerie et utilisez ces retours pour améliorer votre offre et renforcer la satisfaction client.
Conclusion de cette fiche pratique
Pour améliorer la rentabilité d'une boulangerie, il est important d'adopter une approche tridimensionnelle en se concentrant sur trois aspects clés : l'augmentation du chiffre d'affaires, la réduction des coûts d'exploitation et l'optimisation de l'investissement initial.
- Augmenter le chiffre d'affaires : Il existe plusieurs stratégies pour augmenter le chiffre d'affaires d'une boulangerie. Vous pouvez par exemple proposer de nouveaux produits, développer une gamme de produits premium, offrir des services supplémentaires tels que la livraison à domicile, ou encore organiser des événements pour attirer de nouveaux clients.
- Réduire les coûts d'exploitation : Pour améliorer la rentabilité de votre boulangerie, vous pouvez également réduire les coûts d'exploitation. Cela peut passer par des actions telles que l'optimisation des processus de production, la négociation de prix avec les fournisseurs, ou encore la rationalisation des coûts liés à la gestion de la boulangerie.
- Optimiser l'investissement initial : Enfin, il est important d'optimiser l'investissement initial pour maximiser la rentabilité de votre boulangerie. Cela peut se traduire par une gestion rigoureuse des investissements nécessaires pour la mise en place de votre boulangerie, en évitant les dépenses superflues et en maximisant les investissements rentables.
En somme, pour améliorer la rentabilité de votre boulangerie, il est important de travailler sur ces trois axes simultanément. Cela nécessite une réflexion stratégique approfondie et un suivi régulier de la performance de votre entreprise pour s'assurer que vous êtes sur la bonne voie.
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Pour continuer d'apprendre :
- Ouvrir une boulangerie : guide complet
- Étude de Marché détaillée d'une boulangerie
- Montant de l'investissement à prévoir pour ouvrir une boulangerie
