Une synthèse de l'article pour aller à l'essentiel
Une étude de marché pour l'ouverture d'une boulangerie est une étape importante dans la planification de l'activité. Celle-ci permet d'obtenir des informations précieuses sur les besoins et les attentes des clients potentiels, les concurrents présents sur le marché, les prix pratiqués, les produits les plus demandés, ainsi que les tendances actuelles et futures. Grâce à ces informations, l'entrepreneur peut ajuster son offre et son positionnement afin de répondre au mieux aux besoins de sa clientèle cible et maximiser ainsi ses chances de réussite.
Ce que vous allez apprendre à la lecture de cet article
<space> 1. Pourquoi faire une étude de marché pour sa boulangerie ? <space> 2. Comment réaliser une bonne étude de marché pour sa boulangerie ? <space> 3. Déterminer si votre concept de boulangerie est viable et adapté à l'emplacement visé <space> 4. Le potentiel de chiffre d'affaires et de rentabilité de votre boulangerie <space> 6. Notre avis sur l'ouverture d'une boulangerie
Pourquoi faire une étude de marché pour ouvrir une boulangerie ?
D'après une étude récente de l'Insee, environ 25% des commerces destinés aux particuliers, y compris les boulangeries, ont fait faillite dans les cinq ans suivant leur création. Afin de surpasser ces statistiques moyennes, il est donc crucial de mener une étude de marché détaillée avant de se lancer dans l'ouverture d'une boulangerie ou d'une boulangerie-pâtisserie.
Cependant, négliger l'étude de marché peut conduire à une mauvaise compréhension des besoins des clients, des tendances du marché et de la concurrence, ce qui peut entraîner des erreurs coûteuses lors de la prise de décision commerciale et affecter la réussite de l'entreprise. Certains peuvent également sous-estimer l'importance de cette étape pour le succès de leur entreprise et penser qu'ils connaissent suffisamment bien leur marché cible.
Pour autant, la réalisation d'une étude de marché est essentielle pour l'élaboration du business plan d'une boulangerie. L'étude de marché permet en effet de convaincre les investisseurs et les partenaires potentiels de la faisabilité de votre projet. Vous pouvez accéder à un modèle d'étude de marché spécifique à ce secteur dans notre Pack Complet pour l'ouverture d'une boulangerie (cf. ci-dessous), qui vous guidera dès les premières étapes de votre entreprise et vous évitera les erreurs les plus courantes commises par les nouveaux entrepreneurs.
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Par ailleurs, un entrepreneur pourra tirer des conclusions très importantes de son étude de marché locale pour sa boulangerie, comme notamment : la demande et les besoins des consommateurs, les concurrents et leur positionnement, ainsi qu'une estimation d'un chiffre d'affaires potentiel pour sa boulangerie.
Ces trois éléments sont essentiels pour un entrepreneur qui débute dans le secteur de la boulangerie car ils lui permettent de prendre des décisions éclairées concernant son entreprise. La connaissance du marché local et de la concurrence lui permettra de positionner son entreprise de manière optimale pour se différencier de la concurrence et répondre aux attentes des clients. L'évaluation de la demande potentielle lui permettra de déterminer le volume de production nécessaire pour répondre aux besoins des clients, tout en maximisant ses bénéfices.
Comment réaliser une bonne étude de marché dans le secteur de la boulangerie ?
Étape 1 : Analyser le marché local
Il est important de commencer par étudier la concurrence déjà présente dans la zone géographique ciblée, en analysant notamment leur offre de produits, leur positionnement tarifaire et leur clientèle.
Voici quelques exemples de données à collecter lors d'une étude de marché pour analyser le marché local dans le secteur de la boulangerie :
- Le nombre de boulangeries concurrentes dans la zone de chalandise
- Leurs chiffres d'affaires, marges et rentabilité
- Les prix pratiqués par les concurrents pour des produits similaires
- Les caractéristiques de la clientèle ciblée (âge, sexe, revenus, habitudes d'achat, etc.)
- Les tendances du marché (produits bio, sans gluten, surgelés, etc.)
- Les comportements et préférences des consommateurs en matière de boulangerie (produits préférés, moments d'achat, etc.)
- Les caractéristiques du quartier ou de la ville (population, densité, attractivité touristique, etc.)
- Les tendances économiques et démographiques locales (taux de chômage, croissance démographique, etc.)
Ces données permettront de mieux comprendre le marché local dans le secteur de la boulangerie et de prendre des décisions éclairées en matière de développement de produits, de prix, de promotion et de positionnement par rapport aux concurrents.
Bon à savoir
Il est recommandé d'utiliser des questions fermées avec des choix multiples lors de la création des questionnaires pour les sondages, plutôt que d'utiliser des questions ouvertes, si vous prévoyez d'utiliser des questionnaires.
Étape 2 : Évaluer la demande potentielle
Il convient ensuite de déterminer les habitudes de consommation des clients potentiels, en mesurant notamment leur fréquence d'achat, leur budget moyen, leurs préférences en matière de produits de boulangerie et leurs besoins spécifiques.
Voici quelques exemples de données à collecter pour évaluer la demande potentielle dans le secteur de la boulangerie :
- Le nombre de résidents dans la zone de chalandise : il est important de savoir combien de personnes habitent ou travaillent à proximité de la boulangerie potentielle.
- Le niveau de revenu moyen de la population locale : cela peut avoir une incidence sur la capacité et la volonté de la population à acheter des produits de boulangerie.
- Les habitudes d'achat des consommateurs : par exemple, les consommateurs achètent-ils leur pain tous les jours ou le stockent-ils pour plusieurs jours ?
- Les préférences des consommateurs en matière de produits de boulangerie : quels types de pain, viennoiseries et pâtisseries sont les plus populaires dans la région ?
- La concurrence locale : combien de boulangeries sont déjà présentes dans la zone de chalandise et quels sont leurs produits et prix ?
Bon à savoir
Si vous souhaitez ouvrir une boulangerie avec un concept plutôt innovant, il est conseillé d'opter pour une étude qualitative plutôt que quantitative. Cette approche implique d'interroger un nombre moins important de personnes, mais offre des informations plus détaillées et approfondies grâce à des entretiens téléphoniques, des rencontres en personne et des discussions plus longues et détaillées. Vous retrouverez des exemples de ce type de questionnaires dans nos modèles d'étude de marché.
Étape 3 : Identifier les opportunités
En fonction de la demande potentielle et du marché local, il est ensuite important d'évaluer les tendances actuelles et émergentes dans le secteur de la boulangerie, telles que les préférences pour des produits bio, sans gluten, sans lactose, etc.
Pour évaluer les tendances actuelles et émergentes dans le secteur de la boulangerie, vous pouvez par exemple :
- Surveiller les médias sociaux : Les médias sociaux sont un excellent moyen de suivre les tendances et les innovations dans l'industrie de la boulangerie. En suivant des comptes de boulangeries populaires, des influenceurs culinaires, des groupes Facebook locaux, et des hashtags pertinents, vous pouvez obtenir des informations sur les tendances émergentes.
- Visiter les foires et les salons professionnels : Les foires et les salons professionnels sont des événements où les dernières innovations et tendances de l'industrie sont présentées. En visitant ces événements, vous pouvez découvrir les dernières techniques de boulangerie, les nouveaux produits et les dernières tendances.
- Analyser les données de vente : L'analyse des données de vente dans les boulangeries existantes peut vous donner une idée des produits qui se vendent le mieux et des tendances émergentes. Vous pouvez également recueillir des données sur les habitudes d'achat des clients, les produits préférés, les heures de pointe, etc.
- Observer la concurrence : Il est important de suivre ce que font vos concurrents directs. Vous pouvez visiter leurs boutiques, leur site web, leurs réseaux sociaux, ou vous pouvez même vous faire passer pour un client et tester leurs produits. En observant les concurrents, vous pouvez découvrir des tendances émergentes et des lacunes dans le marché.
- Se tenir informé des dernières recherches : Il existe de nombreuses études et recherches publiées sur l'industrie de la boulangerie. En consultant ces sources, vous pouvez découvrir les dernières tendances et innovations dans l'industrie.
A retenir
Il est recommandé d'utiliser un modèle d'étude de marché existant de qualité pour assurer l'exhaustivité de la collecte et de l'analyse des données, gagner du temps et de l'efficacité, et obtenir une étude de marché pertinente pour le projet en question. Si l'on part de zéro, il y a un risque de manquer des éléments importants et de produire une étude incomplète ou inadaptée. Pour cette raison, notre Pack Complet pour la création d'une boulangerie propose un modèle d'étude de marché sectorielle à utiliser pour mener une étude de marché approfondie et pertinente.
Étape 4 : Étudier les aspects réglementaires
Il est ensuite important de prendre en compte les exigences réglementaires spécifiques au secteur de la boulangerie, telles que les normes d'hygiène, les réglementations fiscales et les autorisations nécessaires. Vous retrouverez tous ces éléments importants dans notre modèle de business plan pour l'ouverture d'une boulangerie, et notre modèle de business plan pour l'ouverture d'une boulangerie-pâtisserie.
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Étape 5 : Analyser les coûts et les marges
Et pour finir, il convient d'estimer les coûts de production et les marges potentielles pour les produits de boulangerie envisagés, en prenant en compte les coûts de matières premières, les frais de personnel et les coûts fixes associés à l'ouverture d'une boulangerie.
Pour analyser les coûts et les marges dans le secteur de la boulangerie, vous devez notamment prendre en compte plusieurs éléments clés :
- Les coûts de production : Il faut évaluer les coûts liés à la production, tels que les matières premières, les emballages, l'électricité, l'eau, le gaz et les salaires des employés.
- Les coûts de vente : Il est également important de prendre en compte les coûts liés à la vente des produits, tels que le loyer du local, les coûts de marketing et les frais d'expédition.
- Les marges brutes : En comparant les coûts de production et les coûts de vente, vous pouvez calculer votre marge brute. Cela vous aidera à déterminer si vos prix de vente sont suffisants pour couvrir vos coûts de production.
- Les marges nettes : Ensuite, vous devez prendre en compte les coûts indirects tels que les frais généraux, les impôts et les charges sociales. Cela vous permettra de calculer votre marge nette et d'évaluer la rentabilité de votre entreprise.
- La comparaison avec les normes du secteur : Il est également important de comparer vos coûts et vos marges avec les normes du secteur afin de déterminer si vous êtes compétitif sur le marché. Vous pouvez obtenir ces données auprès d'organisations professionnelles, d'associations de commerçants ou de services gouvernementaux.
A retenir
Partir d'un modèle de prévisionnel financier permet de gagner du temps et de l'efficacité dans la création de son business plan. En effet, cela permet de ne rien oublier d'important, d'obtenir un document cohérent et adapté aux besoins du projet et d'analyser les différents scénarios financiers envisageables. Partir de zéro risque d'aboutir à des incohérences et des oublis dans le document, ce qui peut nuire à la crédibilité du projet auprès des investisseurs et des partenaires potentiels. Nos modèles de prévisionnel financier sont conçus spécifiquement pour répondre aux besoins des entrepreneurs dans le secteur de la boulangerie, en prenant en compte les spécificités de ce marché et en fournissant des prévisions financières précises et complètes.
Conclusion de cette fiche pratique : Une étude de marché bien menée est un élément clé pour assurer le succès de votre entreprise de boulangerie. En collectant et en analysant les données pertinentes sur votre marché local, vous serez mieux équipé pour comprendre les besoins de vos clients potentiels, évaluer la concurrence et déterminer les opportunités d'affaires. En outre, une étude de marché peut vous aider à élaborer un business plan solide, à attirer des investisseurs et des partenaires et à éviter les erreurs coûteuses qui peuvent compromettre votre entreprise. Investir du temps et des ressources dans une étude de marché approfondie est un choix judicieux qui peut vous aider à prospérer dans le secteur de la boulangerie.
Pour continuer d'apprendre :
- Guide complet pour ouvrir une boulangerie et réussir
- Booster la rentabilité d'une boulangerie avec ces 3 astuces très simples
- Boulangerie : investir judicieusement au démarrage
