Rentabilité d'un bar à tapas : comment faire mieux que 9.1%...

La rentabilité moyenne d'un bar à tapas est de 9.1%

Selon les études et les rapports du secteur, la rentabilité moyenne des entreprises du secteur de la restauration et de l'hôtellerie est généralement faible. Des organismes tels que la Fédération Française de la Franchise et l'Institut National de la Statistique et des Études Économiques (INSEE) ont déterminé que les marges bénéficiaires moyennes pour la restauration en général sont de l'ordre de 5,3%, tandis que pour la restauration rapide, cela incluant les bars à tapas, elle est de 9,1%.

Cependant, il convient de noter qu'il ne s'agit là que d'une moyenne, et qu'il est tout à fait possible de faire mieux. En effet, de nombreux entrepreneurs ont réussi à créer des entreprises prospères dans le secteur des bars à tapas. Parmi les exemples de réussite, on peut citer des noms tels que Tapas Club, L'Avant Comptoir, ou encore le groupe Big Mamma. Ces exemples montrent qu'il est possible de dépasser les marges bénéficiaires moyennes et de créer une entreprise prospère dans le secteur des bars à tapas, à condition de mettre en place une stratégie solide et adaptée au marché local.

Les entrepreneurs ambitieux qui souhaitent maximiser la rentabilité de leur bar à tapas doivent donc garder à l'esprit que les marges bénéficiaires moyennes de l'industrie ne reflètent pas le potentiel réel de leur entreprise. Au contraire, il est tout à fait possible d'aller au-delà de la moyenne et de se hisser parmi les meilleurs de l'industrie. Cette fiche pratique présente une approche en deux étapes basée sur les stratégies éprouvées des entrepreneurs à succès pour améliorer la rentabilité de leur bar à tapas. En suivant ces étapes, vous pouvez être sûr de prendre les mesures nécessaires pour atteindre vos objectifs financiers et faire prospérer votre entreprise.

Étape 1 : Les indicateurs permettant d'estimer la rentabilité d'un bar à tapas

Pour mesurer la rentabilité d'un bar à tapas, il est important de considérer trois facteurs clés : le chiffre d'affaires, les coûts d'exploitation et l'investissement initial. Le chiffre d'affaires représente le montant total des ventes réalisées par le bar à tapas, tandis que les coûts d'exploitation englobent l'ensemble des coûts nécessaires pour faire fonctionner le bar à tapas, tels que les coûts des fournitures, des équipements, des salaires, des charges sociales, des loyers, etc. Enfin, l'investissement initial représente le coût initial nécessaire pour lancer le bar à tapas, tel que l'achat ou la location d'un local, l'achat d'équipements, la mise en place d'un stock initial, etc.

Pour améliorer la rentabilité d'un bar à tapas, il est important de prendre des mesures sur ces trois leviers. Il est possible d'augmenter le chiffre d'affaires en attirant de nouveaux clients, en augmentant les prix des produits, en améliorant la qualité des produits ou en développant de nouvelles sources de revenus. Les coûts d'exploitation peuvent être réduits en rationalisant les processus, en négociant avec les fournisseurs, en réduisant les coûts de personnel, en optimisant l'utilisation de l'espace, etc. Enfin, l'investissement initial pour démarrer le bar à tapas peut être réduit en optimisant l'utilisation des ressources existantes, en utilisant des équipements d'occasion ou en louant du matériel plutôt qu'en l'achetant.

A noter que même si en tant qu'entrepreneur, vous n'êtes pas encore familier avec l'ensemble de ces concepts, notre modèle de business plan pour bar à tapas détaille chacun de ces leviers et fournit des stratégies pour les optimiser. En suivant notre modèle, l'entrepreneur peut ainsi avoir une vision claire de sa rentabilité potentielle et des actions à prendre pour améliorer cette rentabilité. Maintenant que nous avons établi l'importance de ces trois facteurs, examinons-les un par un de plus près.

Le chiffre d'affaires opérationnel

Le chiffre d'affaires opérationnel (ou CAO) correspond aux revenus générés par l'activité principale du bar à tapas, c'est-à-dire la vente de boissons et de nourriture. Il est important de bien comprendre ce concept car il permet de mesurer la performance commerciale d'un bar à tapas.

En effet, le CAO est un indicateur essentiel de la rentabilité d'un bar à tapas, car il permet de savoir si les ventes réalisées sont suffisantes pour couvrir les coûts d'exploitation et générer un bénéfice. Pour calculer le chiffre d'affaires opérationnel, il suffit de multiplier le nombre d'unités vendues (verres, plats, tapas, etc.) par leur prix de vente. Suivre de près cette donnée permet de prendre des décisions pour améliorer la rentabilité de l'entreprise, par exemple en ajustant les prix de vente, en mettant en place des offres promotionnelles, en améliorant la qualité des produits proposés ou encore en optimisant l'organisation de l'équipe en fonction des moments de forte affluence.

En somme, le chiffre d'affaires opérationnel est un indicateur de performance clé pour tout bar à tapas, car il permet de suivre la rentabilité de l'entreprise et de prendre des décisions stratégiques pour l'améliorer.

Notre modèle de business plan pour bar à tapas intègrent des méthodes et astuces très efficaces pour déterminer ou estimer le chiffre d'affaires opérationnel. Grâce à nos modèles de business Plan, dans lesquels nous avons inclus toute notre expertise et notre expérience, nous sommes en mesure d'aider nos clients à estimer avec précision leur CAO, même dans des situations complexes ou incertaines.

Ces techniques sont certes parfois un peu "borderline", mais elles ont fait leurs preuves dans le secteur de la restauration et de l'hôtellerie, et sont considérées comme imparables. Vous y aurez donc à tout cela si vous téléchargez notre modèle de business plan pour bar à tapas.

Les coûts d'exploitation

Les coûts d'exploitation correspondent à toutes les dépenses nécessaires pour faire fonctionner le bar à tapas au quotidien, telles que les achats de matières premières, les salaires des employés, les charges locatives, les dépenses publicitaires, etc.

Ces coûts sont donc très importants pour mesurer et suivre la rentabilité d'un bar à tapas car ils impactent directement les marges bénéficiaires de l'entreprise. En effet, plus les coûts d'exploitation sont élevés, plus les marges bénéficiaires sont faibles, ce qui peut rendre le bar à tapas moins rentable. Il est donc crucial de suivre attentivement ces coûts, de les contrôler et de les optimiser pour maximiser la rentabilité de l'entreprise.

L'investissement initial

L'investissement initial pour ouvrir un bar à tapas correspond à l'ensemble des dépenses nécessaires pour lancer son activité, telles que l'achat ou la location du local, l'achat du matériel, la décoration, les frais de constitution de l'entreprise, etc.

L'investissement initial est très important car il va impacter le ROI (retour sur investissement) de l'entrepreneur. Le ROI est un indicateur de rentabilité qui permet de mesurer le rapport entre les bénéfices et les coûts d'investissement. Plus l'investissement initial du bar à tapas est important, plus le temps nécessaire pour récupérer cet investissement sera long et plus la pression financière sera forte sur l'entrepreneur.

Réduire l'investissement initial permettra donc à l'entrepreneur de passer les années les plus difficiles financièrement, notamment en permettant une récupération plus rapide de son investissement initial. Pour cela, l'entrepreneur peut par exemple envisager des alternatives moins coûteuses pour l'achat de matériel ou pour la décoration du local, ou bien réduire la surface du local pour diminuer les coûts de location ou d'achat. Il est important de trouver un équilibre entre l'investissement initial et les dépenses nécessaires pour proposer une offre de qualité aux clients.

Même si vous n'est pas familier des concepts financiers tel que le ROI, nos modèles de prévisionnels financiers sont conçus pour aider les entrepreneurs à les comprendre et à utiliser, sans aucun prérequis nécessaire. Ces modèles sont inclus dans notre pack complet pour bar à tapas et fournissent des prévisions détaillées pour les revenus, les coûts et les flux de trésorerie, ce qui permet à l'entrepreneur de mieux comprendre la viabilité financière de son projet. Les modèles sont également personnalisables en fonction des besoins et des spécificités de chaque projet, ce qui les rend très utiles pour les entrepreneurs de tous niveaux de compétence en matière financière.

Étape 2 : Mettre en œuvre des actions concrètes afin d'améliorer la rentabilité de votre bar à tapas

Faire de l'upselling

L'Upselling est une technique de vente consistant à inciter les clients à acheter des produits supplémentaires ou à opter pour des options plus coûteuses. Dans le contexte d'un bar à tapas, cela peut se traduire par exemple par proposer une boisson plus chère ou un menu plus complet.

L'Upselling peut avoir un impact significatif sur la rentabilité d'un bar à tapas car cela permet d'augmenter le ticket moyen par client. En effet, si un client achète régulièrement des produits supplémentaires, cela peut considérablement augmenter son panier d'achat et donc le chiffre d'affaires du bar à tapas.

Pour augmenter son taux d'Upselling, le gérant d'un bar à tapas peut mettre en place plusieurs actions. Tout d'abord, il peut former son personnel de vente à la technique de l'Upselling et leur donner des objectifs de vente à atteindre. Il peut également créer des menus spéciaux ou des offres promotionnelles incitant les clients à opter pour des options plus coûteuses. Enfin, le gérant peut être attentif aux habitudes de consommation de ses clients et proposer des produits supplémentaires qui pourraient les intéresser.

Faire du Cross-selling

Le cross-selling est une technique de vente qui consiste à proposer à un client un produit complémentaire à celui qu'il est en train d'acheter. Dans le contexte d'un bar à tapas, cela pourrait par exemple consister à proposer un verre de vin pour accompagner une assiette de charcuterie. Cette technique peut avoir un impact significatif sur la rentabilité d'un bar à tapas en augmentant le ticket moyen des clients.

Voici 7 actions concrètes pour augmenter le taux de cross-selling dans un bar à tapas :

- Former le personnel à la technique de vente du cross-selling

- Mettre en place des offres promotionnelles sur des produits complémentaires

- Afficher des suggestions de produits complémentaires à côté des produits phares sur le menu

- Proposer des formules "menu + boisson" ou "menu + dessert"

- Offrir des dégustations gratuites de produits complémentaires

- Proposer des assortiments de tapas pour encourager les clients à essayer plusieurs produits

- Utiliser un système de commande en ligne ou de kiosque en libre-service pour proposer des options supplémentaires aux clients pendant leur commande.

Augmenter le RevPAS de son bar à tapas

Le RevPAS (revenue per available seat) correspond au chiffre d'affaires généré par un siège disponible dans le bar à tapas. Pour calculer le RevPAS, il faut diviser le chiffre d'affaires total par le nombre de sièges disponibles. Par exemple, si le chiffre d'affaires total est de 10 000 € pour 50 sièges disponibles, le RevPAS est de 200 €.

Le RevPAS est important car il permet de mesurer l'efficacité de l'utilisation de l'espace disponible dans le bar à tapas et de maximiser le chiffre d'affaires.

Voici quelques actions concrètes pour augmenter le RevPAS :

- Proposer des menus ou des formules attractives pour inciter les clients à commander plusieurs plats et boissons

- Offrir des promotions pour encourager les clients à dépenser plus, par exemple, une réduction pour les commandes supérieures à un certain montant

- Encourager les clients à commander des plats ou des boissons supplémentaires en cours de repas, en proposant par exemple des cartes des desserts et des digestifs

- Ajuster les prix des produits en fonction de leur rentabilité, en mettant en avant les plats et boissons les plus rentables

- Améliorer la qualité et la variété des plats et boissons pour encourager les clients à commander davantage

- Proposer des événements et animations pour attirer une clientèle plus importante et augmenter le nombre de sièges occupés

- Optimiser l'aménagement de l'espace pour augmenter le nombre de sièges disponibles, par exemple en utilisant des tables pliantes pour maximiser la capacité d'accueil lors des heures de pointe.

Développer une stratégie marketing efficace

Une stratégie de marketing et communication consiste à définir les actions à mettre en place pour promouvoir un produit ou service auprès d'un public cible. Dans le contexte de l'ouverture d'un bar à tapas, cela peut inclure des actions de communication sur les réseaux sociaux, la mise en place d'un site internet, la création d'une identité visuelle, l'organisation d'événements promotionnels, etc.

Certains entrepreneurs peuvent hésiter à investir dans une stratégie de marketing et communication professionnelle au démarrage de leur bar à tapas car ils considèrent que cela représente un coût important. Cependant, il est important de se rappeler que la mise en place d'une stratégie de marketing et communication peut être rentable à long terme, car cela permet d'attirer plus de clients, d'améliorer la notoriété de l'établissement, et d'augmenter le chiffre d'affaires.

De plus, dans un marché compétitif comme celui des bars à tapas, il est important de se démarquer et de proposer une expérience unique pour attirer les clients. Une stratégie de marketing et communication professionnelle peut aider à créer cette différenciation en mettant en avant les points forts de l'établissement et en proposant des offres attractives.

Voici quelques étapes pour développer une stratégie de marketing et communication à faible coût pour un bar à tapas :

- Définir sa cible : avant de mettre en place une stratégie de marketing et communication, il est important de définir son public cible. Pour un bar à tapas, la cible peut être assez large : les jeunes adultes, les professionnels en fin de journée, les couples, les amis…

- Créer une présence en ligne : la création d'un site web et d'un compte sur les réseaux sociaux est une étape importante pour développer la visibilité de son bar à tapas. Les réseaux sociaux comme Facebook, Instagram, Twitter peuvent être très utiles pour informer les clients sur les offres et les événements à venir.

- Utiliser le bouche-à-oreille : le bouche-à-oreille est un moyen efficace pour faire connaître son bar à tapas. Il est important de satisfaire les clients, en offrant un service de qualité et en proposant des produits originaux pour qu'ils deviennent des ambassadeurs de votre bar à tapas.

- Participer à des événements locaux : participer à des événements locaux tels que des festivals, des salons ou des marchés peut aider à faire connaître votre bar à tapas à un public plus large.

- Proposer des offres promotionnelles : les offres promotionnelles peuvent être très efficaces pour attirer de nouveaux clients. Par exemple, offrir un verre gratuit pour l'achat d'un menu peut inciter les clients à visiter votre bar à tapas.

- Créer des partenariats avec d'autres entreprises locales : collaborer avec d'autres entreprises locales comme des hôtels, des magasins ou des entreprises peut aider à attirer de nouveaux clients.

- Mesurer les résultats : il est important de suivre les résultats de sa stratégie de marketing et communication pour savoir ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas. Les indicateurs tels que le nombre de visiteurs, les ventes, la notoriété de la marque peuvent aider à évaluer l'efficacité de sa stratégie.

Notre modèle de business plan pour bar à tapas comprend l'ensemble des éléments vu ci-dessus, ainsi qu'une multitude de stratégies marketing et communication, adaptées aux budgets limités des entrepreneurs débutants. En plus des méthodes évoquées précédemment, nous proposons des astuces "low cost" mais extrêmement efficaces pour promouvoir votre bar à tapas auprès de votre public cible. Nous partageons également des conseils pratiques de professionnels du secteur, qui ont connu des réussites spectaculaires dans le domaine de la restauration et des bars. Avec notre pack complet pour bar à tapas, vous disposerez de tous les outils nécessaires pour mettre en place une stratégie marketing et communication solide et rentable, même avec un budget limité.

Conclusion de cette fiche pratique

En conclusion, mesurer et améliorer la rentabilité d'un bar à tapas est essentiel afin de garantir la viabilité et la pérennité de votre entreprise. Cela nécessite une analyse minutieuse des coûts et des revenus, ainsi que la mise en place de stratégies efficaces pour augmenter vos marges et attirer une clientèle fidèle. En utilisant les techniques et les outils présentés dans cette fiche pratique, vous pourrez mieux comprendre les facteurs qui influencent la rentabilité de votre bar à tapas et prendre des décisions éclairées pour optimiser vos résultats.

Pour continuer d'apprendre :

- Démarrer un bar à tapas : la feuille de route de l'enrepreneur

- Bar à tapas : comment réduire les investissements sans rogner sur la qualité

- Ne ratez pas la phase de l'étude de marché de votre bar à tapas !