Une synthèse de l'article pour aller à l'essentiel
La rentabilité des bars à bières est un enjeu crucial pour les propriétaires de ces établissements, dans un contexte de concurrence intense. En effet, la rentabilité moyenne d'un bar (y compris les bars à bières donc) est de seulement 9.1%. Mais il est possible de faire beaucoup mieux que ça en mettant en place des stratégies efficaces pour maximiser les profits. Cette fiche pratique propose des méthodes pour mesurer la rentabilité d'un bar à bières, notamment à travers le calcul des marges brutes et des coûts de revient. Elle offre également des stratégies concrètes pour améliorer la rentabilité, en mettant l'accent sur la gestion des stocks, la tarification, la réduction des coûts de personnel et l'optimisation de l'expérience client. En suivant ces conseils, les propriétaires de bars à bières peuvent améliorer significativement leur rentabilité et assurer la pérennité de leur entreprise.
Ce que vous allez apprendre à la lecture de cet article
<space> 1. Les étapes clés pour augmenter la rentabilité d'un bar à bières <space> 2. Quelles stratégies adopter pour augmenter les prix, sans perdre de clientèle <space> 3. Comment réduire les coûts de fonctionnement de votre bar à bières sans rogner sur la qualité <space> 4. Comment augmenter votre productivité <space> 5. Comment optimiser la gestion financière de votre bar à bières <space> 6. Notre avis sur la rentabilité d'un bar à bières
La rentabilité moyenne d'un bar en France est de 9.1%
Selon une étude menée par la Fédération Nationale de l'Hôtellerie et de la Restauration (FNHR), le taux de marge brute moyen pour les bars en France (ce qui inclut les bar à bières) est de 73.4%, avec une rentabilité nette moyenne de 9.1%.
Mais il est important de noter que ces chiffres ne sont que des moyennes et que les résultats réels peuvent varier en fonction de nombreux facteurs tels que l'emplacement, la taille, la sélection de bières, la concurrence locale et la qualité de service.
Donc pour les entrepreneurs souhaitant optimiser la rentabilité de leur bar à bières, il est important de comprendre qu'il est possible de faire beaucoup mieux que ça, et d'aller au-delà de la rentabilité moyenne du secteur. Cette fiche pratique propose quoi qu'il en soit une approche en deux étapes basée sur les stratégies utilisées par les meilleurs entrepreneurs du secteur afin d'améliorer la rentabilité de votre bar à bières.
Étape 1 : Les indicateurs permettant d'estimer la rentabilité d'un bar à bières
Les trois facteurs clés qui permettent d'estimer la rentabilité d'un bar à bières sont le chiffre d'affaires, les coûts d'exploitation et l'investissement initial. Leur combinaison permet de calculer le bénéfice ou la perte de l'entreprise et donc de mesurer sa rentabilité. Afin d'améliorer cette dernière, il est crucial de surveiller attentivement ces trois éléments clés.
Pour une compréhension approfondie de ces indicateurs, nous avons développé un modèle de business plan spécialement conçu pour les bars à bières, disponible ci-dessous, qui vous aidera à analyser et à mieux comprendre ces trois éléments essentiels.
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A noter que si vous ne maîtrisez pas totalement les tenants et aboutissants de ces 3 concepts clés, pas d'inquiétude, ceux-ci sont très largement détaillés dans nos modèles de business plan. Et si vous souhaitez comprendre comment ce type de modèles peut aider un entrepreneur, nous vous conseillons de jeter un coup d'œil à un exemple de business plan détaillé et commenté étape par étape (dans un autre secteur). Ceci étant posé, passons donc en revue ces 3 concepts.
Le chiffre d'affaires opérationnel
Le chiffre d'affaires opérationnel (également appelé chiffre d'affaires net) représente le revenu généré par l'activité principale de l'entreprise, c'est-à-dire dans le cas d'un bar à bières, la vente de boissons (et autres accompagnements).
Le chiffre d'affaires opérationnel a un impact direct sur la rentabilité d'un bar à bières car il s'agit d'un élément clé de la formule de calcul de la marge brute, qui est déterminante pour mesurer la rentabilité. La marge brute est calculée en soustrayant les coûts directs de production (coûts des boissons vendues) du chiffre d'affaires opérationnel.
Plus le chiffre d'affaires opérationnel est élevé par rapport aux coûts des boissons vendues, plus la marge brute est importante et donc plus le bar à bières est rentable. Il est donc crucial pour un bar à bières de générer un chiffre d'affaires opérationnel suffisamment important pour couvrir les coûts d'exploitation et dégager un bénéfice significatif.
Bon à savoir
Si vous n'avez accès à aucune comptabilité, il est possible d'utiliser des méthodes d'estimation basées sur des données de marché et des analyses de la concurrence pour obtenir une idée approximative du chiffre d'affaires.
Par exemple, vous pouvez examiner les tarifs pratiqués par les bars à bières similaires dans votre région et estimer la fréquentation moyenne de ces établissements. En utilisant ces données, vous pouvez estimer le chiffre d'affaires potentiel de votre bar à bières.
Il est important de garder à l'esprit que ces estimations sont approximatives et qu'elles peuvent varier considérablement en fonction de facteurs tels que l'emplacement de votre bar, la qualité de vos produits et services, et la qualité de votre marketing et de votre communication.
Les coûts d'exploitation
Les coûts d'exploitation d'un bar à bières représentent les dépenses nécessaires pour faire fonctionner l'établissement au quotidien, tels que les coûts liés à l'approvisionnement en bières, les charges sociales, les charges locatives, les charges de personnel, les charges d'électricité, d'eau et de gaz, les frais de marketing, les coûts de maintenance des équipements, etc.
Ces coûts d'exploitation ont un impact direct sur la rentabilité d'un bar à bières, car ils viennent en déduction du chiffre d'affaires opérationnel pour calculer le bénéfice ou la perte de l'entreprise. Si les coûts d'exploitation sont trop élevés par rapport au chiffre d'affaires, l'entreprise sera déficitaire et ne sera pas rentable. Il est donc essentiel pour les propriétaires de bars à bières de surveiller attentivement ces coûts et de chercher à les réduire si possible, sans pour autant compromettre la qualité de l'expérience client.
En évaluant régulièrement les coûts d'exploitation, il est possible de prendre des mesures pour les réduire et augmenter la rentabilité de l'établissement. Pour déterminer les coûts d'exploitation spécifiques de votre établissement, il est recommandé d'effectuer une étude de marché approfondie pour votre bar à bières ainsi qu'un plan financier précis.
Bon à savoir
Il est primordial de mesurer et de réduire les coûts d'exploitation dans le but d'optimiser la rentabilité de l'établissement. En réduisant ces coûts, les marges bénéficiaires peuvent être augmentées, ce qui peut être réalisé par différentes méthodes telles que l'optimisation des achats de fournitures, la gestion des stocks, l'organisation du travail pour réduire les coûts de main-d'œuvre, ainsi que la recherche de moyens pour diminuer les factures d'électricité et les frais bancaires.
L'investissement initial
Le coût total d'investissement d'un bar à bières comprend tous les coûts nécessaires pour ouvrir l'établissement, tels que l'acquisition ou la location de l'emplacement, l'achat de matériel, les travaux d'aménagement, les frais de permis et les coûts de démarrage.
Ces coûts initiaux ont un impact important sur la rentabilité à long terme de l'entreprise, car ils peuvent affecter la trésorerie de l'entreprise et donc la capacité à atteindre son seuil de rentabilité rapidement. En effet, plus les coûts d'investissement sont élevés, plus il faudra de temps pour les amortir et atteindre la rentabilité. De plus, des coûts d'investissement excessifs peuvent réduire la capacité de l'entreprise à investir dans des améliorations futures, ce qui peut à son tour réduire sa compétitivité sur le marché.
Afin de calculer le coût total d'investissement pour un bar à bières, il est recommandé de dresser une liste détaillée de toutes les dépenses prévues, en estimant le coût de chaque poste. Cette liste peut être élaborée en effectuant des recherches et en consultant d'autres propriétaires de bars à bières, des professionnels du secteur ou en utilisant des ressources en ligne disponibles sur ce site, ou bien encore nos outils de planification financière pour les restaurants ou les bars à bières. Il est important de prendre en compte les coûts initiaux ainsi que les coûts récurrents tels que les coûts de stockage et les frais généraux pour au moins une année pour disposer d'une estimation réaliste et précise.
Bon à savoir
Chez DoublezVosVentes, nous estimons qu'un petit bar à bières nécessite un investissement moyen compris entre 50 000€ et 200 000€. Cependant, cette fourchette peut varier significativement en fonction des particularités de chaque projet. Pour déterminer les besoins de financement spécifiques de votre établissement, il est recommandé d'effectuer une étude de marché approfondie ainsi qu'un plan financier précis. Si vous avez des doutes, il est toujours préférable de demander l'avis d'un expert pour élaborer un budget réaliste pour votre bar à bières.
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Rappelons enfin qu'il est crucial d'évaluer le montant de l'investissement initial pour estimer la rentabilité potentielle de votre bar à bières. Pour ce faire, il est recommandé d'utiliser le concept de retour sur investissement (ROI), un indicateur clé pour comparer différentes opportunités d'affaires et choisir la plus rentable. Comparer le ROI de différents bars à bières permet de prendre des décisions éclairées sur le financement de votre projet, qu'il s'agisse de créer votre propre établissement ou d'en reprendre un existant.
Si vous n'êtes pas familier avec ce concept de ROI, notre modèle de business plan spécifique aux bars à bières peut vous aider à le comprendre et à l'appliquer à votre projet. En suivant notre modèle étape par étape, vous pourrez estimer les coûts d'investissement, les coûts d'exploitation et les revenus prévus de votre bar à bières, ce qui vous permettra de calculer le ROI potentiel de votre projet. Cette information est essentielle pour prendre des décisions éclairées sur la manière de financer votre projet et pour vous assurer que vous investissez judicieusement.
Étape 2 : Mettre en œuvre des actions concrètes afin d'améliorer la rentabilité de votre bar à bières
Augmenter le RevPAS de votre bar à bières
Le RevPAS (revenu per available seat) est un indicateur de performance couramment utilisé dans l'industrie de l'hôtellerie et de la restauration pour mesurer la performance économique d'un établissement en termes de revenu généré par siège disponible. Dans le contexte d'un bar à bières, cela signifie le revenu généré par chaque siège disponible dans l'établissement.
Exemple
Supposons qu'un bar à bières a 50 sièges disponibles dans son établissement et qu'il réalise un chiffre d'affaires total de 1000 € lors d'une soirée. Le RevPAS (revenu per available seat) pour cette soirée serait alors calculé comme suit :
RevPAS = Chiffre d'affaires total / Nombre de sièges disponibles
RevPAS = 1000 € / 50 sièges
RevPAS = 20 € par siège
Cela signifie que le bar a généré en moyenne 20 € de revenu par siège disponible pendant cette soirée. Pour augmenter le RevPAS, le bar pourrait chercher à augmenter le montant total des ventes ou à augmenter le nombre de sièges disponibles dans l'établissement.
Pour augmenter le RevPAS d'un bar à bières, voici quelques stratégies que vous pouvez envisager :
- Offrir des produits haut de gamme : Proposer une sélection de bières artisanales ou importées et des aliments de qualité supérieure peut aider à attirer une clientèle prête à payer plus cher pour des produits de qualité supérieure, ce qui peut augmenter le RevPAS.
- Développer un programme de fidélisation : Offrir des incitations aux clients réguliers, comme des réductions sur les bières ou des offres spéciales, peut aider à fidéliser les clients et à les inciter à dépenser plus à chaque visite, augmentant ainsi le RevPAS.
- Organiser des événements : Organiser des soirées à thème, des dégustations de bières ou des événements spéciaux peut attirer de nouveaux clients et les encourager à dépenser plus lors de leur visite, augmentant ainsi le RevPAS.
- Optimiser l'espace : Optimiser l'espace disponible en proposant des sièges supplémentaires, des tables hautes, ou en utilisant l'espace extérieur peut augmenter la capacité d'accueil du bar et donc augmenter le RevPAS.
- Utiliser des outils de gestion : Utiliser des outils de gestion de la relation client (CRM) pour suivre les habitudes de consommation des clients et proposer des offres ciblées peut aider à augmenter les ventes et le RevPAS.
Augmenter le taux de captage de vente de menus + boissons
Le taux de captage de vente de menus + boissons est le pourcentage de clients qui commandent des menus (ou des plats) ainsi que des boissons dans un bar à bières. Cela peut être un indicateur important de la performance commerciale d'un bar, car cela permet d'augmenter la valeur moyenne de chaque client et de stimuler les ventes.
Pour augmenter le taux de captage de vente de menus + boissons dans le contexte d'un bar à bières, voici quelques conseils :
- Proposez des menus attractifs : Il est important de proposer des menus qui répondent aux attentes et aux besoins de votre clientèle. Assurez-vous que les menus proposés sont variés, de qualité, et adaptés aux différents moments de la journée (déjeuner, apéritif, dîner, etc.).
- Mettez en valeur les offres : Mettez en avant les offres de menus + boissons dans votre carte et dans vos communications pour inciter les clients à les choisir. Vous pouvez également proposer des menus ou des plats du jour pour susciter l'intérêt de votre clientèle.
- Créez une expérience : Créez une expérience agréable pour vos clients en proposant des plats et des boissons qui se marient bien ensemble. Vous pouvez également fournir des conseils et des recommandations pour aider les clients à choisir les plats et les boissons qui correspondent à leurs goûts.
- Formez votre personnel : Il est important que votre personnel soit bien formé pour présenter les menus et les offres de boissons aux clients et pour les aider à faire leur choix. Les serveurs doivent être en mesure de fournir des conseils et des recommandations sur les différents plats et boissons proposés.
- Proposez des promotions : Proposez des promotions pour encourager les clients à commander des menus + boissons. Par exemple, vous pouvez proposer des offres spéciales pour les groupes ou des réductions pour les clients fidèles.
En mettant en œuvre ces actions, vous pouvez augmenter le taux de captage de vente de menus + boissons dans votre bar à bières, ce qui peut aider à stimuler les ventes et à améliorer la rentabilité de votre entreprise.
Faire appel à des experts pour vous accompagner
Faire appel à des experts pour accompagner un créateur de bar à bières peut offrir de nombreux avantages pour améliorer la rentabilité de son établissement. Les experts peuvent apporter une expertise et une expérience précieuses, évaluer les opportunités et les risques, optimiser la rentabilité, accéder à des réseaux et assurer le suivi et l'évaluation des résultats. Faire appel à des experts peut donc être une décision judicieuse pour maximiser les chances de succès de votre projet de création de bar à bières.
Bon à savoir
Se faire accompagner par des experts peut vous permettre de bénéficier d'une expertise pointue et de conseils avisés pour vous aider à concrétiser votre projet de bar à bières. Cela peut vous éviter des erreurs coûteuses, vous aider à optimiser votre rentabilité et à faire face aux défis qui se présentent sur votre chemin.
En effet, la création d'une entreprise est une étape importante dans la vie d'un entrepreneur, et cela demande une préparation minutieuse pour maximiser les chances de succès. Si vous envisagez d'ouvrir un bar à bières, il est important de comprendre que ce processus peut être complexe et semé d'embûches. C'est pourquoi, je tiens à vous conseiller de considérer sérieusement l'idée de vous faire accompagner par des experts pour vous aider à traverser cette étape.
En effet, se faire accompagner par des experts peut vous apporter de nombreux avantages pour la création de votre bar à bières. Tout d'abord, cela peut vous aider à mieux comprendre le marché et les attentes des clients, ainsi qu'à développer une stratégie marketing efficace pour attirer et fidéliser les clients (cf. le paragraphe ci-dessous).
En outre, des experts peuvent vous aider à identifier les coûts et les investissements nécessaires pour votre projet, ainsi que les meilleures pratiques pour optimiser la rentabilité de votre bar à bières. Ils peuvent également vous conseiller sur les choix stratégiques importants, tels que la sélection de l'emplacement, l'élaboration du menu et la gestion des stocks.
Enfin, se faire accompagner par des experts peut également vous aider à gérer les aspects administratifs et légaux de la création d'une entreprise, tels que l'obtention des autorisations nécessaires, la rédaction des contrats (et autres Business Plan, Etude de Marché, Prévisionnels Financiers) et la gestion des aspects fiscaux et sociaux.
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Développer une stratégie marketing efficace
Il est vrai que certains entrepreneurs peuvent percevoir le marketing comme une dépense qui leur coûte de l'argent, mais il est important de comprendre que le marketing peut également être un investissement rentable pour un bar à bières. En effet, une stratégie marketing bien développée peut aider à mieux comprendre les besoins des clients, ainsi que les tendances du marché, ce qui peut permettre de développer une offre mieux adaptée aux attentes des clients, et donc plus rentable.
Par exemple, en investissant dans une campagne publicitaire ciblée, en développant une présence en ligne efficace ou en mettant en place des actions de communication ciblées, un bar à bières peut attirer de nouveaux clients, fidéliser les clients existants, stimuler les ventes de nourriture et de boissons, ou encore développer une image de marque forte.
De plus, une stratégie marketing bien développée peut également aider à optimiser les coûts en identifiant les canaux de communication les plus efficaces et en ajustant les budgets en conséquence.
Pro tips
Il est important de considérer le marketing comme un investissement plutôt qu'une simple dépense, car cela peut permettre d'améliorer la rentabilité de l'établissement et de favoriser sa croissance à long terme.
Pour développer une stratégie marketing efficace pour ouvrir un bar à bières, voici quelques étapes à suivre :
- Définir votre cible : Identifiez votre cible de clientèle en fonction de leur âge, leur sexe, leurs centres d’intérêts et leur pouvoir d'achat. Cela vous aidera à adapter votre offre et vos actions de marketing en conséquence.
- Identifier votre proposition de valeur : Déterminez ce qui vous différencie des autres bars à bières et utilisez cela pour vous positionner sur le marché. Par exemple, vous pouvez offrir une sélection unique de bières artisanales ou une ambiance conviviale et chaleureuse.
- Élaborer votre offre : Déterminez les bières que vous souhaitez proposer et créez une carte avec des descriptions détaillées. Assurez-vous également d'avoir une offre de restauration adaptée, si vous souhaitez proposer des menus ou des plats à vos clients.
- Créer une identité visuelle forte : Choisissez un nom, un logo, des couleurs et une police qui reflètent l'atmosphère que vous souhaitez créer dans votre bar à bières. Utilisez cette identité visuelle pour créer une présence en ligne cohérente sur les réseaux sociaux et sur votre site internet.
- Utiliser les réseaux sociaux : Les réseaux sociaux sont un moyen efficace de communiquer avec votre clientèle et de promouvoir votre bar à bières. Créez des comptes sur les réseaux sociaux les plus pertinents pour votre cible de clientèle et partagez des photos, des promotions et des événements à venir.
- Organiser des événements : Organisez des événements pour attirer des clients potentiels et fidéliser votre clientèle. Vous pouvez organiser des soirées à thème, des dégustations de bières, des quiz ou des concerts.
- Travailler avec des partenaires locaux : Collaborez avec des brasseries locales et des fournisseurs de nourriture pour créer des offres spéciales et des événements exclusifs. Cela vous aidera à renforcer votre image de marque et à vous démarquer de la concurrence.
Toutes ces étapes sont bien évidemment détaillées en long en large et en travers dans notre modèle de Business Plan pour Bar à Bières. En effet, tous nos modèles de Business Plan sont tournés vers l'action afin de vous permettre d'obtenir de meilleurs résultats, rapidement. Ce document vous aidera à développer une stratégie marketing efficace pour votre bar à bières, vous permettra d'attirer une clientèle fidèle et de générer des ventes. Grâce à nos outils, vous pourrez aussi mesurer les résultats de vos actions de marketing et ajuster votre stratégie en conséquence afin de continuer à optimiser votre retour sur investissement.
Conclusion de cette fiche pratique
En conclusion, la rentabilité d'un bar à bières peut être considérablement améliorée en mettant en œuvre les bonnes pratiques et les stratégies adaptées. En utilisant nos modèles de business plan disponibles sur ce site, les propriétaires de bars à bières peuvent évaluer la rentabilité de leur établissement et identifier les domaines clés où des améliorations peuvent être apportées. En se concentrant sur la gestion des stocks, la tarification appropriée, la réduction des coûts de personnel et l'amélioration de l'expérience client, les propriétaires de bars à bières peuvent augmenter leur rentabilité de manière significative et garantir la durabilité de leur entreprise. En suivant ces bonnes pratiques, les bars à bières peuvent non seulement survivre dans un marché de plus en plus concurrentiel, mais également prospérer et attirer de nouveaux clients.
Pour continuer d'apprendre :
- Guide complet pour réussir l'ouverture d'un bar à bières
- L'étude de marché d'un bar à bières : 7 étapes à ne pas rater
- Bar à bières : comment réduire l'investissement de départ ?
