Vous rêvez d’ouvrir un lieu qui vous ressemble ? Un lieu qui mette en avant votre goût des bonnes et belles choses ? Ouvrir un salon de thé semble l’idéal pour vous ? Cet article va vous apprendre quelles sont les étapes à respecter pour créer votre entreprise et vivre de votre rêve.
Les salons de thé ont vu leur public se modifier au cours de ces dernières années. En effet, de nombreux concepts existent désormais : le bon concept étant souvent associé à une forte fréquentation et donc au succès, il semble indispensable de bien réfléchir à votre projet.
Dans tous les cas, les nouveaux consommateurs accordent de plus en plus d’importance à la qualité du produit, à sa saveur et à sa provenance…
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Voir le modèle En savoir plusOuvrir un salon de thé, c’est avant tout se lancer dans la création d’une entreprise. Une stratégie de positionnement marketing est donc indispensable. Posez-vous les bonnes questions. Quelle sera votre clientèle cible ? Quel type de salon de thé souhaitez-vous ouvrir ? Plutôt classique ? Plutôt branché ? Quel type de thé sera proposé ? Les pâtisseries seront-elles faites maison ? Pensez à réaliser une étude de marché qui vous permettra (entre autre) de faire le point sur la concurrence dans votre zone d’implantation.
Parmi les concepts de salon de thé à la mode, en voici quelques uns qui pourraient vous plaire :
- Associés à une librairie
- Qui proposent des livres en consultation dans un décor de bibliothèque
- "Comme à la maison"
- Dans un concept store
- Mangas
- Qui sont des espaces de co-working
- Thématiques (sur un pays par exemple Japon, Chine, Maroc…etc.)
- Spécialistes d’un produit phare : bulbe tea, thé matcha…
- Qui proposent une marque (Kusmi tea, Mariage frères …) ou leurs propres mélanges
- Associatifs ou alternatifs qui proposent aussi des cours (tricot par exemple)
Sources : Google Trends
Requête analysée : « salon de thé »
Mise à jour : 01/04
| Rémunération | |||||
| Temps libre | |||||
| Compétences | |||||
| Investissements |
Sources : Etude de marché réalisée par l’équipe DVV
Mise à jour : 22/04
Par ailleurs, outre l'analyse des données au niveau national, il est essentiel de mener une étude de marché locale, c'est-à-dire au niveau de votre ville d'implantation. Pour réussir cet exercice, plusieurs éléments devront être étudiés en détail :
- Nombre de salons de thé dans votre ville
- Répartition par quartier ou/et arrondissement
- Reste-t-il de la place pour un établissement comme le vôtre ?
- Les concepts qui se développent et ceux qui perdent du terrain
- Profil des entrepreneur.e.s possédant déjà des salons de thé
- Comment évoluent les prix ?
- Certains établissements se démarquent-ils de la concurrence ?
- Chiffre d’affaires des salons de thé en activité
- ...etc.
Pour ceux d'entre vous qui souhaiteraient gagner du temps pour réaliser leur étude de marché, n'hésitez pas à vous inspirer de nos modèles d'étude de marché, disponibles dans les Packs Complets de chacun de nos modèles de Business Plan.
2 Français sur 3 sont des amateurs de thé. Soit près de 45 millions de personnes.
20% des consommations de thé ont lieu hors domicile, dans des salons de thé.
63% des Français admettent consommer de la pâtisserie une fois par mois (dans les salons de thé ou autres).
Source: Données recueillies par DVV
Mise à jour:
Aucun diplôme n'est obligatoire pour ouvrir un salon de thé. Unique exception à cette règle : si l'entrepreneur souhaite par ailleurs fabriquer et servir des pâtisseries pour accompagner les boissons. Dans ce cas de figure, il faut impérativement qu'au moins l'une des personnes qui travaillent dans votre salon de thé détiennent un CAP pâtisserie ou pouvoir justifier d'une expérience similaire (gérant d'un salon de thé ou d'une pâtisserie par exemple) d'au minimum 3 ans. Il peut s'agir de l'un de vos employés ou de vous-même.
Afin d'ouvrir un salon de thé, si l'on met de côté les cas extrêmes, vous allez avoir besoin d'environ 150.000€ à 200.000€ (cf. étude ci-dessous). Si à titre personnel, vous ne disposez pas de somme cette somme en totalité, sachez qu’il vous est possible de solliciter une institution bancaire (ou des investisseurs privés) afin de vous aider à financer votre projet.
Mais convaincre une institution bancaire ou des investisseurs privés de vous octroyer un prêt n'est pas chose facile. Alors si vous voulez réussir cet exercice délicat, et mettre toutes les chances de votre côté, deux conditions sont fondamentales :
- Préparer une étude de marché locale, afin de montrer à vos interlocuteurs qu’il y a une demande non satisfaite au niveau local pour votre projet de salon de thé et que des bénéfices sont donc possibles.
- Rédiger un business plan solide, afin de rassurer vos interlocuteurs quant à la viabilité et la faisabilité de votre projet. Ce document leur montrera par ailleurs que vous avez une vision claire de l'avenir de votre entreprise.
Pour ouvrir un salon de thé, le budget moyen est d'environ 200.000€, et il faut en moyenne compter 25% d'apport personnel.
Le chiffre d'affaires annuel moyen d'un salon de thé est d'environ 323.000€ après 2 ans d'activité (soit environ 26.900€ par mois). Quant à la rentabilité, celle-ci se situe généralement aux alentours de 13%.
Source: lefooding.com, INSEE
Mise à jour: 2ème trimestre 2022
L'ouverture d'un salon de thé est un projet qui nécessite un apport personnel minimum. En effet, sans apport personnel, les banques restent frileuses et n'accordent pas facilement de crédit.
Dépendamment de la ville, de l'emplacement et de la taille de votre salon de thé, l'apport nécessaire à un primo-créateur d'entreprise est généralement compris entre 40.000€ et 50.000€ (comme nous venons de le voir).
L’emplacement de votre futur salon de thé l’une des clés de voute de la réussite de votre projet. Un soin particulier devra donc être apporté à la localisation de votre établissement.
Aussi, chose importante si vous souhaitez dénicher la perle rare : lors de la phase de recherche de votre local, gardez toujours les 2 points suivants en tête. Et concentrez-vous principalement sur ces 2 points essentiels.
- Visibilité : votre salon de thé doit être particulièrement visible (rue passante hautement fréquentée, galerie commerciale, gare…etc.)
- Fréquentation : au moins 10.000 personnes doivent passer devant votre salon de thé tous les jours (il est possible de le vérifier cela en vous postant devant l'emplacement durant disons une heure, et de faire des projections sur la fréquentation totale cumulée).
Avant d'ouvrir un concept de salon de thé (quel qu'il soit : librairie salon de thé ou autre), pensez à vérifier si cela fait partie des requêtes habituelles de votre clientèle cible.
Pour vous y aider, vous trouverez ci-dessous une analyse faite sur la plupart des requêtes dites "business" du secteur des salons de thé. Car oui, connaître ce que recherchent les internautes va vous aider à leur proposer un concept de salon de thé qui correspond à leurs attentes.
A noter que vous pouvez utiliser des outils tels que Google Ads ou bien encore Ubersuggest qui possèdent des versions gratuites permettant d'estimer le trafic de n'importe quelle requête sur le web.
Source: Ubersuggest
Mise à jour:
Que dit la loi à propos de l'ouverture d'un salon de thé ? Et bien les normes obligatoires auxquelles sont soumis les salons de thé sont synthétisées dans le tableau ci-dessous :
Normes d'hygiène
En application de l’arrêté du 21 décembre 2009, les règles suivantes doivent être respectées :
- Conditions d’approvisionnement de produits non transformés
- Température de conservation et de congélation de ces produits
- Température des plats cuisinés ou livrés chauds
- Principe de marche en avant des denrées alimentaires*
- Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire suivie par au moins un des salariés du salon de thé
Normes de sécurité et d'accessibilité du public
En application de l'arrêté du 20 avril 2017 relatif à l'accessibilité aux personnes handicapées des établissements recevant du public (ERP), les règles suivantes doivent être respectées :
- Prendre des mesures de prévention et de sauvegarde en matière de sécurité incendie
- Permettre l’accès du salon de thé aux personnes à mobilité réduite
Normes d'affichage et mentions obligatoires
En application de l'arrêté du 27 mars 1987 (modifié par l'arrêté du 29 juin 1990), qui fixe les règles applicables en matière d'affichage des prix dans les établissements de la restauration, les règles suivantes doivent être respectées :
- Fournir une carte avec le prix des les produits vendus
- Informer le client de l’usage d’ingrédients allergènes (pouvant soit provoquer des allergies, soit des intolérances)
Diffusion de musique
Si vous souhaitez diffuser de la musique dans votre salon de thé, vous allez devoir verser une redevance annuelle à la Sacem (comptez au minimum 100€ HT par an et par établissement)
Ouverture d'une terrasse
Si vous souhaitez installer une terrasse ouverte sur la rue devant votre salon de thé, vous devez au préalable obtenir une autorisation d'occupation du domaine public. Pour cela, vous pouvez vous rapprocher du service compétent de la Mairie de votre ville. Attention, les délais sont parfois conséquents, et l'examen de votre demande peut prendre jusqu'à 3 mois)
(*) Le principe de marche en avant est une démarche qualitative en terme d'hygiène qui s'applique au secteur de la restauration. Ce principe se traduit par une organisation des locaux et du travail qui fait en sorte que les produits "sains" ne mélangent jamais les produits "sales", et ce, afin d'éviter les contaminations croisées.
Source : www.nelinkia.com
D'après les cas d'entrepreneurs sur lesquels nous avons eu l'occasion de travailler, voici les pires erreurs qui peuvent conduire un salon de thé au dépôt de bilan.
En cas de création :
- Mauvais emplacement
- Vouloir surfer sur les dernières tendances
- Des plats et un service inconsistants
En cas de reprise :
- Méconnaissance de la santé financière de l'établissement
- Taux élevé de rotation du personnel
Avant de vous engager dans l'aventure entrepreneuriale pour ouvrir votre salon de thé, la première chose à faire est de s'assurer de la faisabilité économique et financière de votre projet. Pour cela, et même si certains diront qu'ils n'en ont pas besoin, ou bien que cela va leur faire perdre du temps... et bien, il va vous falloir préparer scrupuleusement ce que l'on appelle un Business Plan.
Un Business Plan est un document écrit, généralement assez long, qui permet à un entrepreneur de matérialiser son projet d'entreprise. Un Business Plan peut s'avérer tout autant utile pour une création que pour une reprise d'entreprise. Pour rédiger un Business Plan, il est commun de partir d'un modèle de Business Plan, et de l'adapter à son propre projet d'entreprise.
Alors, certains ne se sentiront peut-être pas concernés au début par le fait travailler sur leur Business Plan... Néanmoins les statistiques démontrent qu'un primo-entrepreneur ayant rédigé un Business Plan avant sa création d'entreprise a 5 fois plus de chance d'être encore en activité à la fin de la 3ème année d'exploitation*...
Autre statistique qui va vous intéresser en tant qu'entrepreneur : un banquier accorde 2.7 fois plus de prêts aux entrepreneurs * ayant pris le temps de rédiger un Business Plan !
(*) Source : Crédit Agricole, www.reseau-entreprendre.org
Alors afin de mettre toutes les chances de votre côté, vous trouverez ci-dessous un modèle de Business Plan pour salon de thé.
Un document complet de plus de 40 pages pour donner vie à votre projet d’entreprise !
Voir le modèle En savoir plusN'hésitez pas à visiter cette page, car vous y trouverez aussi des informations utiles pour ouvrir votre salon de thé. Vous y trouverez aussi nos différents outils à la destination des entrepreneurs. En effet, outre les modèles de Business Plan, nous proposons aussi des Etudes de Marché, Prévisionnel Financier et autres Executive Summary.
L'ensemble est toujours tourné vers l'action afin de vous permettre de gagner du temps, d'obtenir de meilleurs résultats, et au final de faire de votre projet une réussite entrepreneuriale.
Nous avons sélectionné pour vous le top 3 des meilleurs statuts juridiques possible pour ouvrir un salon de thé.
Précisons que tous les statuts juridiques mentionnés ci-dessus sont à responsabilité limitée. Cela signifie que la responsabilité des associés (ou au fondateur unique) est limitée au montant de leurs apports dans la société.
A noter aussi que nous n’avons pas retenu ci-dessous l’option de la micro entreprise (c'est à dire le statut d'auto-entrepreneur), et ce pour 3 raisons principales :
- Le plafond de chiffre d'affaires est insuffisant dans la plupart des cas (plafond = 34.400€)
- En micro entreprise, vous ne pouvez pas récupérer la TVA
- Les banques ne financent quasiment jamais les auto-entrepreneurs
Or vous aurez très probablement besoin d'un accompagnement bancaire au démarrage de votre projet.
SARL (ou EURL si vous êtes seul)
Cette forme juridique est parfaitement adaptée, que vous soyez seul ou plusieurs sur le projet. Elle est même la favorite dans le secteur de la restauration (57% des établissements sont des SARL ou EURL).
EIRL
L'Entreprise Individuelle à Responsabilité Limitée (EIRL) est parfaitement adaptée si vous êtes seul sur le projet. L'EIRL est le plus simple des statuts que nous avons retenu. A ce titre, il permet de tester une idée plus rapidement.
SAS (ou SASU si vous êtes seul)
Le statut SAS est adapté pour une entreprise gérée par un président unique qui dispose d’un lien hiérarchique direct avec ses éventuels associés. Ce statut est idéal si vous souhaitez diriger l'entreprise à vous seul, avec seulement des associés minoritaires.
Avant d'ouvrir un salon de thé, vous devez souscrire à 2 assurances de façon obligatoire :
- Assurance Responsabilité Civile Professionnelle
- Assurance des murs de votre établissement
A noter que la plupart des compagnies d'assurance peuvent couvrir ces 2 points avec un seul et même contrat. On parle alors de contrat multirisque.
Le premier risque à couvrir est celui de votre responsabilité civile professionnelle. En effet, un client peut se blesser en glissant dans votre établissement en raison d’un sol humide. Un verre ou un plat peut-être renversé sur un client durant le service…etc.
Si ce genre d'événement se produit, c’est votre responsabilité civile professionnelle qui sera engagée.
Raison pour laquelle vous devez obligatoirement souscrire à ce que l'on appelle une assurance de type RC Pro (Assurance Responsabilité Civile Professionnelle). Cette Assurance Responsabilité Civile Professionnelle est obligatoire par la loi.
Deuxième point : votre établissement, ou plus précisément les murs de votre local, doivent obligatoirement être assurés contre les risques d'incendie, d'inondation...etc. Et ce que vous soyez propriétaire ou locataire.
Et enfin, facultativement, il est possible de se couvrir contre d'autres types de risques. Il peut en effet arriver qu’un client endommage vos fauteuils ou vos chaises à la suite d’une mauvaise manipulation. Il peut également arriver qu'une personne mal intentionnée décide de commettre un vol, de briser une vitre, ou de commettre un acte de vandalisme. Des contrats d'assurance sur-mesure existent pour tous les cas de figure.
Conclusion de cette fiche pratique : Depuis quelques années, les salons de thé refleurissent partout en France. Ce type d'établissement séduit tout aussi bien les touristes que les habitants du quartier. C’est aussi une opportunité pour des entrepreneurs qui ont envie de travailler autrement. Mais avant de se lancer dans ce type d’aventure, il convient d'élaborer un projet qui tient la route. Pour cela, prenez le temps de travailler de façon méthodique votre Business Plan, votre Etude de Marché et votre Prévisionnel Financier. Et même si cela peut vous paraître long et fastidieux, retenez que les meilleurs entrepreneurs sont tous passés par là….
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